蚝油香菇青菜
蚝油香菇青菜（做法1）
蚝油香菇青菜是道家常菜，核心用料是香菇、青菜，再配上蒜、料酒。做法以快炒为主：煮、炒。做好后鲜香，爽脆入味。按食养的说法，蒜味甘性平；香菇味甘性平，归脾、胃经，健脾开胃，鲜香提味。
食材
步骤
- 香菇清菜改刀
- 青菜放入煮开的盐水中烫熟
- 青菜先摆盘
- 调好酱汁：蚝油，生抽，盐，糖，鸡精，料酒
- 锅下油，放入姜片蒜片煸出香味
- 放入香菇炒软
- 加入酱汁煸炒一下，加适量水煮开，直到汁浓稠，喜欢吃辣，可加小米椒。
- 夹起香菇，香菇碎垫底，香菇摆在上面，淋下酱汁便可
适合什么人吃
烹饪难点
海鲜一定要新鲜、处理干净（去腥线/黑膜），火候宁短勿过（一老就柴）
小常识
熟食度判断：中心温度与外观识别
判断食物熟透最准的是中心温度：畜禽肉中心达75度以上（碎肉71度、家禽74度、海鲜63度）即可放心食用。没有温度计时可看状态：红肉切面无血色、肉汁清澈；家禽无粉红、汁清；鱼肉变不透明且易剔骨；虾蟹壳通红、肉实弹；蛋类蛋黄蛋白完全凝固。大块肉和整禽务必煮透，汤羹炆炖类煮沸后维持至少1分钟，贝类开壳后再煮3到5分钟。剩菜翻热中心也要回到75度，微波加热中途翻动避免冷区。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App