罗宋汤
罗宋汤（做法72）
罗宋汤是道家常菜，核心用料是牛腩肉、酸性番茄，再配上洋葱、生姜、香叶。做法以水煮为主：切、煮。做好后鲜香，温润不腻。生姜味辛性温，归肺、脾、胃经，温中散寒，辛香提味；牛腩味甘性平。
食材
步骤
- 牛腩肉切成块冲洗干净，下沸水串烫出血水，接着将污水冲洗干净，将牛肉重新放回沙锅，放生姜、香叶、大料和足够的水，旺火煮开后用中文火煮，酸性番茄和土豆都去皮切成小丁
- 黄油适量用文火熬化（放黄油汤会特别的香），放番茄和洋葱丁，熬到番茄基本上看不出了放番茄沙司，随后开文火慢慢熬到汤汁浓稠后加入牛肉汤里面，等牛肉7分熟后下入切成细丝的卷心菜和土豆，接着开文火煮到汤汁鲜香，里面的食材熟烂，加细盐适量调味就可以食用了
适合什么人吃
烹饪难点
牛腩炖2h+，番茄炒出沙才够浓
小常识
煮面不粘连：宽水沸煮、过冷水、控时间的技巧
面条下锅就黏成一团、软塌没嚼劲，多半是水量和火候没控住。核心参数：每100克干面配至少1升（约1.5升）沸水，水面比例不足淀粉糊化会粘连；水沸后加一小勺盐（约5克/升）和几滴油，既能增韧又防溢锅。沸水下锅，中大火保持沸腾，下面后立刻用筷子拨散30秒。煮制时间按种类：细挂面3-4分钟、中粗面5-6分钟、鲜湿面2-3分钟、全麦面延长1-2分钟；判断熟度看中心无白芯、挑起能自然弯曲。煮好立刻过凉开水（夏季可冰水）5秒，冲掉表面多余淀粉、终止余热继续软化，拌少许香油防结块。汤面比标注时间少煮30秒（入汤还会熟化）；炒面、拌面煮到七分熟更易吸汁。宽水大火、中途补水加热水，是筋道不坨的关键。
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