海盐芝士奶盖港式啵啵奶茶
「海盐芝士奶盖港式啵啵奶茶」的主料就是水、红茶，再配上黑白淡奶、看喜好啵啵。过程属于水煮，主要动作是煮、搅、冷藏。成菜清香，温润不腻。火候上大约需要1小时。水味甘性平；红茶味甘性平。
食材
步骤
- 适量水煮开，加入啵啵（珍珠粉圆），文火煮5-10分钟，盖上盖子，焖一个小时～嗯嗯，趁这个时间睡个午觉好啦
- 将细砂糖下入无水无油的锅内融化，凉一会儿加入800克一部分水，锡兰红茶用袋子装好（这样好盛出来，以前都是直接加进去，过滤好麻烦，而且烫。这次刚好因为做香囊而买了这个小袋子～刚刚好，完美！），丢进去，煮一会儿将糖全部搅开，接着将剩下的水倒进去，用木筷子捣一捣茶叶（新学习的，听说会更好喝）。
- 煮吖煮，煮它个半小时好啦
- 盛出茶包，丢掉～加入一整罐的黑白淡奶哟嚯嚯嚯～搅啊搅
- 可爱的小盆盆要擦干净！加入100克海盐芝士奶盖粉
- 200克冰的淡奶油
- 100克冰的纯牛奶～冰的！一定要冰的！冷藏哦～冷藏越久越完美！别问为什么，问就是懒得解释
- 电动2挡2-3分钟（亲测，2分钟就是外面卖的稀稀的奶盖，3分钟就是超棒的小宝奶盖，嗯嘛～）
- 3分钟！完美！
- 杯子洗干净，雪亮～
- 今天没做芋泥，直接到奶茶吧～
- 完美︎喝不完的奶盖啊芋泥啊珍珠啊冷藏能保存三天
- 郑小宝的必备材料～吧唧～
- 拍一下～啦啦啦啦啦啦
适合什么人吃
烹饪难点
水温要够（绿茶80度、红茶沸水），浸泡时间定浓淡，别久泡发苦
小常识
咸奶油蛋糕与裱花难点：奶油打不发、油水分离、抹面不光滑、裱花塌
难点一：淡奶油打不发 —— 头号原因不是奶油凉，是有水
原因：盆和打蛋头上只要残留一滴水，就会溶解奶油里的乳化剂，打多久都打不起来。
怎么解决：打发的盆、打蛋头提前放冰箱冷藏，全程保证无水。做戚风蛋白时滴几滴柠檬汁或白醋同样是为了这个原理。
补救：已经打不发，多打几分钟只会更稀。
难点二：奶油打到发过头、出现油水分离
原因：咸奶油要加饼干碎，饼干碎吸水。所以打发的目标不是「硬挺」，而是打到六到七分（刚有纹路、还是缓慢流动的状态）。
怎么解决：先打到 6 分，加入饼干碎低速拌匀或再打两下即可。要裱花时才打到 8 分。
失败判断：一旦看到奶油表面出现油光、变得稀滑流动，就是打过头了，无法救回。
难点三：咸甜比例掌握不好
怎么解决：按奶油量的比例给——奶油 500 克配糖 25 克（约 5-6% 甜度）、盐 1-2 克。注意不同盐的咸度差别很大：普通食用盐的咸度约为海盐的两倍，用海盐要减半。盐的作用不是变咸而是压住甜腻、让奶油更立体。
补救：太甜无法减，只能再加盐和增加奶油量重新平衡。
难点四：蛋糕胚回缩、开裂
原因：温度不对或蛋白消泡。
怎么解决：戚风胚 8 寸用 160 度上下火烤 25-30 分钟（家用烤箱温度常差 10-20 度，最好用独立温度
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