润肺金桔蜜饯
做一道「润肺金桔蜜饯」，需要金桔、水。做法沿水煮的思路展开：煮。其中最要紧的一步大约需要30分钟。按食养的说法，金桔味甘性平；水味甘性平。
食材
步骤
- 主锅插入蝴蝶棒 下入洗干净的金桔（三五法清洗）冰糖和水 30分钟/温度V/反转小勺 不盖量杯盖
- 接着取下蝴蝶棒 8分钟/温度V/反转小勺 不盖量杯盖
- 煮好后 下入干净的密封罐就好 a～张嘴！
适合什么人吃
烹饪难点
果肉小火慢熬不停搅（防糊底），熬到挂勺再加糖，趁热装瓶密封
小常识
勾芡挂汁：水淀粉比例与时机
炒菜一盘汤、汁不挂食材，是勾芡没做对。原理：淀粉在沸汤中糊化把汤汁抓稠，裹住味道。调水淀粉用冷水（热水会结块），玉米淀粉与水约1:4搅匀。芡汁分厚薄：包芡（糖醋里脊、鱼香肉丝）水:淀粉约5:1，汁全裹食材、盘底见油不见芡；熘芡/玻璃芡约10:1，半裹半流；米汤芡（羹汤）约20:1，稀而透亮。口诀：爆炒用厚、烧烩用薄、羹汤用米汤。时机：主料将熟、汤汁沸腾时淋入，大火快速推匀，分次淋、宁薄勿厚；勾完淋一勺明油封亮。勾后忌久煮（会泄汤变稀）。土豆淀粉勾亮芡、玉米淀粉更稳定，忌用红薯淀粉勾芡。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App