頭露

食材

• 面粉
• 水
• 手粉
• 额外得水
• 工具
• 刮面刀
• 擀面杖
• 干净毛巾
• 台面

步骤

1. 过筛。无论中粉还是低粉做好过筛一下，以防有疙瘩。不过也没关系。习惯性动作。 无所谓低筋粉中筋粉，根据用途来操作。揉面基本无差别。面包粉用和面机打面做面包哦。不要混为一谈，也可以手揉但是更累。
2. 开窝。台面式操作，给面开个窝，大小以手掌能够下入便可，别太小，否则水倒进去会溢出来。别太大，因为会占位置。搞起来边上很脏。不喜欢台面就用盆和面或者机器和面，那就不用来看本帖子了。请出门左转。
3. 和面。用刮面面刀一点点由内而外的将面粉刮进来，可以用手，但是手会弄起来有点难受。用刮刀就很清爽！ 不同的面粉他们的吸水量略有不同！筋度越高吸水率越强、所以配方是不能一概而论的！
4. 抄拌。用手和刮刀迅速自上而下的自下而上的抄拌，炒铁板烧一样的抄拌到无干粉状态。
5. 成团。别着急揉面，先让面碎子都团结起来，成团了先。不然一边揉一边掉。很难受哒。也不清爽。也不美观。所以必须成团。 这时候觉得面干可以撒水在上面！ 干就去添入清水、不要怕…
6. 成团啦。干干净净。操作就是要清爽。
7. 揉面。这个动作叫做搋，chuai第一声，就是双手交叉往两边将面撑开，撑断了也没事，反复撑开反复揉，才能将面揉到柔软。 用最大的力气、心无旁骛的反复操作！10分钟后应该差不多了！
8. 搋面。这个动作可以加速面团的成功率。特别好用的动作。
9. 揉面。搋完之后，马上揉长条，随后接着搋，搋完接着揉，如此反复。迅速有力，有规律的重复这两个动作，就可以很快的将面团揉透。
10. 揉面。用力点在掌跟，用力体是整个身体，整根就一点点，所以用掌跟这个一个受力点，将面团的 每一个角落都揉遍，而且要雨露均沾，不然别问为什么馒头一锅蒸出来总有几个是投错胎了变异的样。那是应为揉面不均匀。
11. 收光。最后来一个轻轻的完美收光便可。就将里面的气体都排除，让面团呈现紧致的效果。否则里面有气做发酵的话，别问为什么里面有大气泡，因为你收光没收好。收好之后表面是光滑顺滑的！没有裂痕的、没有凹陷的！如果无法收光，就注面团没有揉透，继续用力揉，反复的将面团搋开，接着揉，接着搋。接着轻轻收光便可。
12. 收光之后，面团表面一定是光滑的，不光滑注都是揉面不到位。自己反思一下，跟着我的步骤走，随后改正过来。接着往下走。
13. 醒面。约2-5分钟。收光后，给面松弛一下，因为劲道很大、用毛巾或者保鲜膜，或者盆密封盖住便可。面软可以不醒，面硬可以多醒一会儿。
14. 搓条。双手放在剂条上，由内往外的推搓，让面团滚动起来，别太用力压扁了，压扁了就没办法搓圆条子了。受力要均匀，不然会搓成一头粗一头细的状态，这样的条子摘剂是不均匀的。
15. 剂条要求粗细均匀，表面光滑，搓的太慢了，表面会起蛇皮状态，那就没用了要重新揉回来接着揉面搓条下剂。搓条也要看手速的呀，熟能生巧。如果手打滑的话手上抹一点水，增加阻力可以让搓条顺利一点。
16. 摘剂。用右手拇指关节处将剂条切断，注意动作要快。不要用指腹，否则会被你捏扁哦。这个动作也是要反复练习的。
17. 摘剂。每一个动作都是要训练有素的。反复练习一个动作才能做得好。摘剂讲究快狠准。随后用手切断剂条。摘出均匀的大小很重要。很多中式面点是不称大小的，用手摘就是标准。控制在10g 内就好了。
18. 压剂。擀完皮子需要压剂，将它压圆了之后好擀皮，如果只是随意压成畸形的样子，会擀不圆皮子的，别问自己为什么皮子擀不好是因为细节没做到位，也没认真研究过。
19. 擀皮。右手拿棍子均匀滚动棍子，左手拿皮子均匀转动皮子，一左一右反复配合，左右肢体协调才能将皮子擀好，否则也别问自己为什么擀不圆，除了练习还是练习，还是不会那个圆模具自己刻一个圆出来就好了。
20. 皮子的大小决定了饺子的大小，也决定可饺子的美观度，否则也别问为啥饺子不好包。
21. 以上为个人的操作习惯和经验，当然条条道路通罗马，有异议的可以自行写一个菜谱供给他人参考。
22. 頭露的个人主要用来发牢骚和发送人和食物之间的情感，欢迎关注点赞。
23. 以上和面的方法适用于饺子皮、包子皮、饼皮。面条皮、烧麦皮、水油皮等操作基础。只需要修改配方，修改细节就可以达到操作基础和关键。大家可以学以致用，举一反三。只要将面揉好很多东西就成功一半了……

适合什么人吃

烹饪难点