墨西哥美食两吃墨西哥芝士玉米片牛肉芝士饼（法嘿塔）
墨西哥美食两吃❶墨西哥芝士玉米片❷牛肉芝士饼（法嘿塔）
「墨西哥美食两吃墨西哥芝士玉米片牛肉芝士饼（法嘿塔）」的主料就是牛肉饼、柿子椒，再配上洋葱、孜然粉、辣椒粉。过程属于烘烤，主要动作是搅、烤、炒、切。成菜软烂、酥脆、入味，奶香浓郁。火候上大约需要5-6分钟。关键一步是酥酥脆脆的玉米片伴着牛肉与芝士的浓香 不要太满足。牛肉味甘性温，归脾、胃经，补脾胃益气血，炖后软烂入味。
食材
步骤
- 平底锅预热 不用放油 下入汉堡牛肉饼 边炒边搅碎 牛肉变色出油汁后 下入洋葱碎 放炒均匀 下入海盐 黑胡椒 蒜粉 孜然粉 中温火煸炒到洋葱变软 下入柿子椒丁 继续煸炒1分钟 熄火待用
- 可进烤箱的平底锅 底部铺玉米片 上面撒炒好的牛肉 接着铺一层马苏里拉芝士 入烤箱 上火230度烤5-6分钟 看芝士上色情况
- 墨西哥全麦博饼（熟饼）放在平底锅铺平 饼的一半放炒好的牛肉马苏里拉芝士 可以铺厚一些 将另一半对折 轻轻按实 开文火 盖盖加热2分钟使芝士融化
- 翻面接着盖盖加热1分钟
- 做好的芝士牛肉玉米脆片上可放一小块涂抹奶酪 增添香气
- 酥酥脆脆的玉米片伴着牛肉与芝士的浓香 不要太满足
- 做好的墨西哥牛肉饼 可以一切为二 上面放涂抹奶酪 旁边放烤制的小番茄 盛盘
- 咸鲜可口
- 别忘了墨西哥传统的牛油果酱 guacamole 配玉米片或卷饼蘸着吃 更是美味 guacamole参考
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
奶油浓汤与芝士类难点：油水分离、汤不浓、芝士不化、结块
难点一：奶油汤一加热就油水分离、表面浮油
原因：温度过高。淡奶油超过 70 度就会破乳，脂肪和水分彻底分离。
怎么解决：全程小火，加热到汤面冒小泡泡就转最小火，绝不能大火沸腾。判断方法：锅边微微冒泡、还没到大滚，就是对的温度。
已经分离的汤没法补救，只能重新做。
难点二：芝士不化、成蛋花状
原因：大火加热芝士，或者一次加太多。
怎么解决：关火后把芝士片一片片撕碎放进去，边放边搅拌——这样靠余温慢慢融化，绝不会成蛋花。芝士也可用淡奶油+牛奶+面粉自做白酱：热牛奶必须分 4-6 次加，每次完全搅匀再加下一次（一次性倒进去必然结疙瘩）。
补救：已经结成蛋花状无法救，只能重做。
难点三：汤不浓、味道寡淡
原因：没做「汤底」。
怎么解决：浓汤的浓度来源有两个——
① 用蔬菜或菌菇先干炒出水（释放鲜味物质）；
② 加一点淀粉水调稠。白酱的经典做法是用黄油+面粉炒成油面酱，再分次加牛奶调稀，这样才有厚度。
另一个增味捷径：加一勺花生酱或芝麻酱增稠增香，或者加一勺鹰嘴豆泥。
难点四：南瓜奶油浓汤发苦、有怪味
原因：南瓜品种不对（老的太粉会发苦），或者把皮和籽一起打了。
怎么解决：选中等大小的贝贝南瓜或板栗南瓜，去皮去籽去瓤；蒸 15-20 分钟到软透再打泥；用淡奶油而不是牛奶打底，奶味更柔和不抢味。煮的时候用小火慢慢加热，不要大火。
难点五：芝士土豆球、芝士玉米这类「芝士挂不住」
原因：蔬菜自身没有油脂、吸附能力弱。