水菠蛋吐司
「水菠蛋吐司」以菠菜、鸡蛋为主料。做法走的是水煮的路子，依次煮、搅、煎。要点是在吐司上放上菠菜，在放上水波蛋，最后洒上黑胡椒粉（最好是现磨的那种），好啦，开吃吧～～～。按食养的说法，菠菜味甘性凉，归肝、胃、大肠经，养血润燥，翠绿清爽；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 菠菜冲洗干净，煮开的水中加入少许油，将菠菜焯熟，盛出，挤干水分。撒入少许的盐，翻拌均匀。
- 锅内重新煮开水，有白醋的话，加一点可以使蛋更好的凝固，没有也无所谓。将勺子在锅内搅几圈，顺时针逆时针都行，随后将鸡蛋加入锅中。
- 煮一会儿，看到蛋白都凝固了，在煮大概四十秒的样子，便可熄火，将鸡蛋盛出。
- 吐司片用平底锅煎一下，可以不放油，这一步可以用烤箱，但是我家没有……
- 在吐司上放上菠菜，在放上水波蛋，最后洒上黑胡椒粉（最好是现磨的那种），好啦，开吃吧～～～
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
鸡蛋熟度难点：炒蛋发老/蒸蛋蜂窝/煮蛋时间/蛋黄发绿
【难点】鸡蛋是最容易做糟的食材。四个高频问题：炒蛋发橡皮、蒸蛋满脸蜂窝、煮蛋时间记不住、蛋黄外围发绿发灰。
▍难点1：炒蛋发老
原因：蛋白质受热过度收紧挤走水分；油少锅温不够也导致蛋不膨胀。
解决：
①油要多、油要热——油热了蛋液下锅才会瞬间膨胀蓬松成大块；
②七八分熟还有点湿润时就盛出，出锅看着「稍欠一点」才是刚好，余温会继续把它做熟；
③全程中小火，大火必老；
④蛋液里加一小勺水或牛奶（约一个蛋 10 克）能让炒蛋更嫩、也省油；
⑤加几滴醋去腥；
⑥用筷子炒比锅铲受热更均匀、也更蓬松。
▍难点2：煎蛋蛋白老、蛋黄没熟（矛盾）
原因：蛋白贴锅底熟得快，蛋黄在上面熟得慢；等蛋黄凝固，蛋白早已老。
解决：蛋白定型后沿锅边淋一小勺水，立刻盖盖，让蒸汽从上方加热蛋黄，两边同时到位。焖 20 秒=蛋黄结薄膜内部全流；40 秒=溏心；1 分钟以上=全熟。想要焦脆蕾丝边是另一路子：油多一点烧到微冒烟再下蛋，蛋白边缘立刻起泡变金黄。
▍难点3：蒸蛋满脸蜂窝（月球表面）
原因：这是头号元凶，而几乎没人知道——自来水里溶解大量空气，一加热气体往外逃，而蛋液正在凝固，气泡被永久封在里面。
解决：
①改用温开水（凉白开兑热水，40-45℃），蜂窝立刻少一大半；
②过筛一遍滤掉搅打产生的气泡；
③轻打到不挂丝就行，别猛打（打进空气等于制造更多蜂窝）；
④盖保鲜膜扎孔或加盖，防止锅盖水滴在蛋液表面砸出坑；
⑤水蛋比 1:1.5（一个蛋约两个半蛋壳的水）；
⑥**中小火蒸