鸡胸肉香菇炒双椒（简单易做好吃又减脂）
这道「鸡胸肉香菇炒双椒（简单易做好吃又减脂）」用料不复杂：鸡胸肉、香菇，再配上青椒、孜然粉。烹饪顺序按快炒来——腌制、切、炒。成品鲜香、入味，吃起来爽脆入味。按食养的说法，鸡胸味甘性平；香菇味甘性平，归脾、胃经，健脾开胃，鲜香提味。
食材
步骤
- 1.将鸡胸肉冲洗干净切成小块，放盐，料酒，生抽，少许孜然粉抓匀腌制入味。
- 2.将香菇冲洗干净去根，切成和鸡胸肉差不多大小的块状。
- 3.青椒去芯切小块或丝，小米椒去头切小块待用。
- 4.起锅烧油，可以选择橄榄油，油温热后下入鸡胸肉和香菇块进行煸炒，炒至鸡胸肉变色，香菇变软后下入双椒，接着继续煸炒，加入蚝油和少量生抽，起锅前可以放一点点糖（怕热量太高也可以不放）。
适合什么人吃
烹饪难点
肉要提前上浆（淀粉+蛋清锁水），大火快炒变色即盛出，最后回锅调味
小常识
爆炒不出水：热锅凉油+大火快炒+晚放盐
家常炒菜出水发柴，根子在火候和时机。一、锅要够热：空锅大火烧到微微冒烟（水滴进锅立刻滚动汽化）再倒油，倒油后转锅让油铺满锅壁形成油膜，这步防粘且让食材受热均匀；冷锅冷油必粘锅出水。二、油量只需1-2勺（约10-15ml）铺满锅底，多了变煸炒不清爽，少了易糊。三、食材必须沥干：蔬菜洗净后用厨房纸吸干表面水，肉类腌后攥干汁水，带水下锅瞬间降锅温导致出水还溅油。四、爆香用中小火：葱姜蒜干辣椒小火煸1-2秒，糊了发苦。五、下锅后全程大火快炒：肉类划散变色立刻盛出（久炒变老），蔬菜大火翻炒1分钟内断生，菜梗先下菜叶后下。六、盐一定最后放：盐会让细胞脱水出水变软，快出锅时放盐+生抽蚝油，翻炒5-10秒立刻关火，整菜不超过2分钟。盖锅盖会焖出水、菜变黄，全程忌盖。判断火候：锅里滋滋响但不冒烟=火候刚好；大量冒烟发呛=太猛。
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