秒杀市售的自制肉酱意式肉酱通心粉
秒杀市售的自制肉酱🍝意式肉酱通心粉
秒杀市售的自制肉酱意式肉酱通心粉是道家常菜，核心用料是牛肉、去皮五花肉，再配上洋葱、蒜、番茄酱。做法以快炒为主：切、炒。入口软烂、入味，咸鲜适口。前后大约需要9分钟。按食养的说法，蒜味甘性平；牛肉味甘性温，归脾、胃经，补脾胃益气血，炖后软烂入味。
食材
步骤
- 洋葱、蒜低速10秒搅打成丁，手动切成小丁也可以哈；
- 番茄低速10秒成碎丁；
- 牛肉和猪肉高速30秒绞成肉糜；
- 锅热下油，这次用椰子油替代了黄油，热量低，香气又足；
- 先炒洋葱碎至半透明；
- 接着加入番茄和一整罐罐头番茄，用锅铲将罐头番茄捣烂，整体煸炒至软烂，接着加两三圈番茄酱炒匀；
- 肉糜进锅炒匀后，加意大利综合香料、现磨黑胡椒和盐，我还加了些芝士碎，这个步骤可以尝尝味道，调味按自己的喜好来；
- 基本炒到肉全部变色，肉酱整体浓稠就可以了；
- 另起一锅水开后加一勺盐，下通心粉，大概煮了9分钟的样子，具体可以参考包装上的时间；
- 煮好的通心粉滤去水分与肉酱煸炒翻拌均匀，盛盘后，磨一些芝士，接着点缀个迷迭香就好啦！
- 这里没有用光所有的酱，留了一瓶出来下次吃～
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
意面难点：软烂/粘连/酱不挂/不筋道
【难点】意大利面、番茄肉酱意面、通心粉这类，四个失败点。
▍难点1：煮得太软（没有嚼劲）
原因：按包装时间煮到全熟，但意面是要提前捞的。
解决：煮到比包装说明提前 1 分钟捞出（因为后面还要和酱汁一起炒/焖）。判断标准是al dente：用手指捏住面条，用指甲能掐断但断面还带有针尖大小的白心——这就是「有嚼劲」的正确状态。
煮的过程中持续大火保持水温稳定（水量要足：100g 面配至少 1L 水，比例至少 5:1），水温和波动就不好控制时间。
▍难点2：面条粘连成一坨
原因：
①没及时搅动；
②水不够；
③捞出后没拌油；
④煮好了放太久。
解决：
①下锅后立刻用筷子充分搅动，让所有面条浸入水中；之后也要不停搅动防粘底；
②水要够多且加盐——盐要加到尝起来像海水一样咸（约 1% 浓度，200g 面加约 4 小匙盐），这样面条才入味；
③加几滴橄榄油防粘（注意别多）；
④捞出后拌一勺橄榄油防粘；
⑤煮好超过 10 分钟就会变坨，所以要煮面和做酱同时进行，煮好立刻和酱汁混合。
▍难点3：酱汁不挂面（挂不住）
原因：酱汁太稀或太稠；没留面汤。
解决：
①煮面的水不要倒掉，留 100ml——面汤里含有淀粉和盐，加进酱里能让酱汁更浓稠、更好地挂在面条上；这是意面的核心技巧，很多人不知道。②面和酱要大火快速翻炒 1 分钟，让面均匀裹上酱汁；
③炒的时候
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