简单快手的红豆酥
「简单快手的红豆酥」以低筋面粉、奶粉为主料，再配上红豆沙、蛋黄、黑芝麻。做法走的是烘烤的路子，依次烤、切、打散。成品软糯、香甜，吃起来外脆内软。前后大约需要30分钟。要点是此时要注意面团的软硬度，如果太硬则稍微静置回温，否则后面不易包住豆沙。从食养上讲，#酥皮味甘性平；低筋面粉味甘性平。
食材
步骤
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- 【份量】约13块，4-6人食用 【烘烤】预热200度，烤箱中层，烘烤上下火180度18分钟，要根据你的烤箱温差灵活调整 【保存】常温密封保存3天，冷藏密封保存7天
- 将黄油切成小块，放在室温下软化。
- 将鸡蛋打散，称出需要的重量，放在室温下回温。
- 当用手指可以轻松将黄油按压出痕迹，则注软化到位。
- 将糖粉过筛加入黄油中。
- 先用刮刀按压几下，以防止粉末飞溅。
- 开启电动打蛋器低速打发黄油。
- 打发至颜色发白，体积变为约2倍大。
- 分2次加入全蛋液。
- 每次都要充分搅打均匀，这样可以避免油水分离。
- 打发完成后的状态比较黏稠，不会出现油水分离的现象。
- 用手动打蛋器将低筋面粉与奶粉混合均匀。
- 随后过筛加入黄油混合液中。
- 先用刮刀充分搅拌。
- 随后用手将面团揉匀。如果面团没有充分揉均匀，则在包馅时容易破裂。
- 将面团用保鲜膜包好，下入冰箱冷藏20分钟。如果豆沙还没有冷藏，也可以在这个时候下入冰箱。冷藏可以使面团与豆沙变硬，方便后面的搓条整形。
- 冷藏时间到后拿出面团，先用手按压几下稍微软化面团。
- 随后用双手搓成长条，长度大约为30厘米。
- 将面团移到保鲜膜上，用擀面杖擀压成宽度为11厘米，长度为40厘米。
- 此时要注意面团的软硬度，如果太硬则稍微静置回温，否则后面不易包住豆沙。
- 用双手将红豆沙搓成35厘米长的均匀长条。
- 随后放在面团的正中间。
- 先抬起保鲜膜上边。
- 接着抬起保鲜膜下边，使面团包住红豆沙。
- 要避免露出豆沙馅，如果有缝隙可以取头尾多余的面团来修补。随后按压排出内部空气，接着将头尾面团包好。
- 接着次用手按压滚动面团，使接口完全贴合好，这样能使表皮更加光滑。
- 将面团用保鲜膜包好，下入冰箱冷藏30分钟。
- 在面团冷藏时间到之前，用200度预热烤箱。
- 时间到后拿出面团，用锋利的刀将面团切成段，每段长度为3厘米，大约能切出13块。
- 将生胚均匀摆放在烤盘上，刷上蛋黄液，可以刷两遍上色更明显。
- 接着撒上少量的芝麻，完成最后的装饰。
- 送入烤箱中层。
- 调整上下火180度，时长为18分钟，要根据你的烤箱温差灵活调整。
- 红豆酥表面上色满意后移出烤箱。
- 随后放在晾网上冷却。
- 轻咬一口饼皮酥得掉渣，内馅软糯香甜。
- 最后，为了写出详细的教程我花费了大量的时间和精力，我想麻烦你帮我一个小忙，为我收藏、交作业和关注我，非常感谢你的支持，我将会继续写出更好的教程作为回报。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
酥皮酥饼类难点：不酥/混酥/层次黏连
【难点】雪花酥、凤梨酥、核桃酥、桃酥、榴莲酥、蝴蝶酥、泡芙、派类——所有需要起酥的点心，失败都在四个地方。
▍难点1：不酥、像夹心饼干（最致命）
原因：面粉上筋了。酥靠脂肪层把面团隔开，一上筋就成韧性面团，烤多久都不酥。
解决：
①粉过筛后用刮刀「立刀 45°」翻拌，顺时针转盆，切记不可用力；
②轻轻抓成团即可，绝对不要揉；
③必须用低筋面粉；
④中式酥点用猪油最佳（能打发成充满空气的状态、起酥最好），用量为面粉量的 55%-60%；黄油次之（更香但形不够圆），植物油最差。
判断：抓起一把粉松手能散成沙粒状就对了；成团拉丝就是筋了。
▍难点2：千层酥皮擀不开、回缩、破酥
原因：油皮没揉到位；或松弛不足；或反复擀。
解决：
①油皮要揉到能扯出厚而韧的膜（这是酥皮成功的地基）；
②油皮与油酥必须冷藏静置 1-2 小时，且两者软硬程度必须一致——不一致最容易破酥；
③擀卷全程盖保鲜膜（除手里那个）防风干；
④每擀卷一次冷藏松弛 10 分钟；
⑤每个方向擀一次即可，从圆心往上下左右，切忌来回反复擀——来回擀会导致混酥和破皮。
▍难点3：烤后不酥、放凉回软
原因：温度不足或时间不够。
解决：
①家用烤箱实测常差 10-20 度，提前 15 分钟空载预热并用温度计校准；
②推荐上下火 170-180 度、20-30 分钟；
③下火一定要低（铁盘导热快，底火高上色难看）；
④出炉时中间看着还略软是正常的，完全放凉才会变脆——放凉后中间不脆可回炉再烤几分钟；
⑤烤好立刻移晾网冷却，冷却后*