自制海苔
家常做「自制海苔」，主角是紫菜、一锅水，再配上小奶锅、一双干净的小手。操作上是典型的烘烤：煮、腌制、烤、腌。做好后鲜香，香甜适口。火候上大约需要1小时。按食养的说法，味甘性平。
食材
步骤
- 紫菜泡水一到二小时，控干水分下入奶锅煮到软。
- 这步灰常重要！！！将煮好的紫菜下入一个小碗，加一勺酱油【汤匙】两勺糖和半勺盐，用你干净的小手混合他们，冰箱腌制一小时
- 一小时到，拿出尝咸淡，咸了加糖淡了加盐。若咸淡合适，接着进行第4步
- 紫菜连汤带水倒在纱布上，下面放奶锅，奶锅是用来烧汁的
- 烤盘上垫油纸，烤箱预热200度。将紫菜铺在油纸上，尽量铺薄，才香脆。上面要接着盖一张
- 紫菜入烤箱，先180烤15分钟，翻面，接着烤十五分钟。
- 先拿出放凉，揭开油纸，我们开始熬酱。将腌汁烧热便可
- 将腌汁刷在紫菜两面，放微波炉烤1分钟，按自己的瓦数决定
- 切件，晾凉便可食用
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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