不用烤箱的红豆烤饼 表皮酥脆内里香甜 附细节视频详解
做一道「不用烤箱的红豆烤饼 表皮酥脆内里香甜 附细节视频详解」，需要面粉、豆沙馅，再配上酵母。做法沿烘烤的思路展开：搅。其中最要紧的一步大约需要0.5小时。容易翻车的地方是锅中多放油，下入饼胚，表面接着刷油，盖上盖子，中温火烙制两面变色，就可以起锅了，不要在锅中停留太久，饼会干硬。面粉味甘性平；酵母味甘性平。
食材
步骤
- 所需食材大合照，就这几样，不复杂哈。 食用油只需要一点点，没有拍进来，大家自行脑补吧。
- 盆中加入300g面粉，3g酵母，180g温水，先用筷子搅拌成絮状，接着揉成光滑的面团。盖上保鲜膜，醒面半小时。
- 这是醒发好的面，揉面排气，擀成大面片，抹上油酥（面粉和食用油的比例是 1:1），卷起来，分成8个大小相同的面剂。
- 取一个面剂，两端捏严，收拢起来，接着擀成中间厚四边薄的皮，包上豆沙馅，每个馅20-25g之间。用螺纹擀面杖擀成牛舌状，一个生胚就完成啦。
- 锅中多放油，下入饼胚，表面接着刷油，盖上盖子，中温火烙制两面变色，就可以起锅了，不要在锅中停留太久，饼会干硬。
- 成品起锅啦，一看就馋的不行啦。
- 动态视频呈现时间到。用手捏一捏表皮酥酥的，掰开一个，里面满满的豆沙馅儿呀，快擦擦口水试做吧。
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
中式发酵面点难点：馒头塌/不开花/发过头/表面发皱
【难点】馒头、发糕、包子这类中式发酵面点失败分四类：发不起来、塌陷、馒头不开花、表面起皱发硬。
▍难点1：发不起来（醒发后高度不够）
原因：温度不对；或酵母失效。
解决：最稳的温度是 28℃ 左右（约 1 小时发到两倍大）。温度低发得慢（可加 40℃ 温水促发但别超 35℃，会烫死酵母）；温度高（如 40℃ 以上）会把酵母烫死，反而发不起来。判断发好的标准是体积变成 2 倍大、手指戳洞不回缩不塌。
▍难点2：蒸完塌陷（最让人沮丧）
原因：发酵不足就上锅；或蒸完没焖就开盖。
解决：
①二次醒发不能省——整形后必须再醒发 20-30 分钟至明显变轻变蓬松，很多人只发一次直接上锅，这就是塌的主因；
②水开后上锅，大火蒸，中途绝不揭盖（温度骤降会导致正在膨胀的组织回缩）；
③关火后焖 3-5 分钟再开盖，突然开盖内外压差会让馒头瞬间塌陷；
④凉透后再收，否则内部蒸汽散不出会被重力压塌。
▍难点3：馒头不开花（顶上没裂纹）
原因：面团筋度不足。
解决：想让馒头开花（顶部裂开好看），面团要揉到「能拉出薄膜」的筋度（二次发酵法）。表皮要擀光、不要有干粉残留，否则花开得难看。
▍难点4：表面发皱、发硬
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App