家常豆腐
家常豆腐（做法71）
做一道「家常豆腐」，需要老豆腐、木耳，再配上老干妈辣酱。做法沿煎制的思路展开：煎、炖。入口爽口，香而不腻。按食养的说法，豆腐味甘性凉，归脾、胃、大肠经，生津润燥，软嫩百搭；木耳味甘性平，归胃、大肠经，补气养血，脆滑爽口。
食材
步骤
- 准备食材。
- 豆腐改刀。
- 文火煎到两面金黄。
- 用老干妈辣酱爆锅，接着加一碗水。
- 将豆腐和木耳放在锅里。
- 炖到收汁，接着下入黄瓜片。
- 下饭菜来了，开饭喽！
适合什么人吃
烹饪难点
豆腐先煎定型（否则碎），豆瓣小火炒出红油
小常识
油炸油温控制：怎么炸得酥脆不回软
炸东西最怕温度不对：油温太低食材在油里泡太久吸油变软塌，太高表面焦黑里面还生。判断油温：丢一根干筷子进油，周围冒细密小泡约五六成热（160度），冒大泡约七成以上（180度）。别一次下太多：食材太多油温骤降变成泡油，不脆还吸油。复炸更脆：第一次炸熟炸定型捞出晾一会，再下高温油复炸30秒逼出多余油，外壳更酥。炸完沥油：漏勺捞出垫厨房纸吸油，别直接堆盘里捂出蒸汽回软。挂糊要薄要抖散，太厚的外壳吸油又抢戏。家庭通用参考：理想油炸温度约180度上下，紧实大块（如鸡腿）可先180度再降到165度慢炸熟透。
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