麻辣牛肉干
麻辣牛肉干（做法42）
麻辣牛肉干是道家常菜，核心用料是牛肉、生抽，再配上辣椒粉、花椒、白芝麻。做法以快炒为主：切、炒。入口软烂、入味，爽脆入味。关键火候大约需要0.5小时。从食养上讲，八角味甘性平；牛肉味甘性温，归脾、胃经，补脾胃益气血，炖后软烂入味。
食材
步骤
- 大块牛肉，切成拳头大的块，清水煮半小时。随后切成薄片儿。
- 随后切成薄片儿。一大块姜切成细丝，花椒，辣椒，草果，煸出香味，下入牛肉片煸炒，糖，生抽，老抽，一直炒到牛肉有些干，起锅！放凉后撒上芝麻
适合什么人吃
烹饪难点
牛肉要切薄片腌制，烘烤温度决定成败
小常识
勾芡挂汁：水淀粉比例与时机
炒菜一盘汤、汁不挂食材，是勾芡没做对。原理：淀粉在沸汤中糊化把汤汁抓稠，裹住味道。调水淀粉用冷水（热水会结块），玉米淀粉与水约1:4搅匀。芡汁分厚薄：包芡（糖醋里脊、鱼香肉丝）水:淀粉约5:1，汁全裹食材、盘底见油不见芡；熘芡/玻璃芡约10:1，半裹半流；米汤芡（羹汤）约20:1，稀而透亮。口诀：爆炒用厚、烧烩用薄、羹汤用米汤。时机：主料将熟、汤汁沸腾时淋入，大火快速推匀，分次淋、宁薄勿厚；勾完淋一勺明油封亮。勾后忌久煮（会泄汤变稀）。土豆淀粉勾亮芡、玉米淀粉更稳定，忌用红薯淀粉勾芡。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App