黑芝麻全麦贝果－冷藏静置法
「黑芝麻全麦贝果－冷藏静置法」以高筋粉、全麦粉为主料，再配上酵母、黑芝麻。做法走的是烘烤的路子，依次搅。关键火候大约需要30分钟。按食养的说法，高筋粉味甘性平；全麦粉味甘性平。
食材
步骤
- 将除酵母、黄油、黑芝麻外的所有原料下入面包机内桶，搅拌至无干粉状态，下入冰箱冷藏一段时间，图上是冷藏三小时后的状态，可以看出，面团有一定韧性。
- 静置后的面团下入酵母揉几分钟后接着下入黄油，至扩展阶段时，下入黑芝麻揉匀，拿出立即分割成五份，松弛五分钟。
- 小面团光面朝上，摁扁，擀面杖从中间向上向下擀开，翻面，翻转。
- 上面三分之一压下来压紧，下面三分之一压上去压紧。
- 面团对折。
- 面团对折后压紧封口。
- 将面团搓长到40厘米左右，右端用擀面杖压扁。
- 圈起来将另一端下入压扁的面团上，多放入去一些，用压扁部分的面团包好并捏紧收口。
- 将整形好的面团下入垫了油纸的烤盘上，下入温暖处发酵30分钟左右。
- 发酵过程中煮糖水，预热烤箱。糖水煮至微沸，转文火，将面团下入水中，面团立即浮起来，即发酵成功。两面各煮30秒。盛出控干水分水分，排入烤盘。
- 烤箱200度，中层，烘烤20分钟。拿出晾凉。
适合什么人吃
烹饪难点
海鲜一定要新鲜、处理干净（去腥线/黑膜），火候宁短勿过（一老就柴）
小常识
贝类与鱼难点：扇贝不开口/鱼肉碎/蒸鱼不嫩/汤发腥
【难点】扇贝、蛤蜊、蚬子、鱿鱼、鲍鱼以及各类清蒸鱼，四个高频难点。
▍难点1：贝壳不开口（以为没熟）
原因：受热不够；或贝本身已死。
解决：没开口说明火候不足，加蒸 1-2 分钟即可。但如果同批其他都开了只有个别不开，那是死贝，直接丢掉。
各品类时间：蛤蜊/蚬子 3-5 分钟（先开先夹，开了立刻夹出，否则肉质变老）、生蚝 3-4 分钟（壳微张裙边卷起）、扇贝 3 分钟（贝柱离壳、肉一碰就掉即熟）。
▍难点2：蒜蓉粉丝蒸扇贝/蒸贝类不鲜、有腥味
原因：
①贝没吐沙；
②蒸出的汁没倒掉；
③蒜蓉炒过发苦。
解决：
①贝类买回来要吐沙（清水加几滴油泡 1-2 小时，或加盐），不吐沙直接蒸会沙口；
②蒸完盘底渗出的汤汁必须全部倒掉——那层汁是腥味聚集处，倒掉后再淋豉油和热油；
③蒜蓉要小火炒到微黄出香就关火，炒焦了会发苦盖住海鲜味；
④蒸屉底铺姜片葱段（姜葱挥发性物质随蒸汽带走腥味）；
⑤虾线、蟹鳃蟹心这类内脏必须去除，这是腥味主要来源。
▍难点3：清蒸鱼不嫩/鱼肉发柴
原因：
①蒸过头；
②鱼没新鲜或大小不合适。
解决：时间按大小：一斤左右的鲈鱼/多宝鱼约 8 分钟；一斤半的多宝鱼也是 8 分钟。鱼眼变白凸出、筷子能轻松穿透背鳍最厚处且拔出不带血水，就是全熟的信号，看到就立刻关火。
多蒸一分钟鱼肉就老一分。离
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