火腿肠面包
火腿肠面包（做法5）
做一道「火腿肠面包」，需要主面团材料、高筋面粉，再配上全蛋液、牛奶、奶粉。做法沿烘烤的思路展开：拌。火候上大约需要28分钟。容易翻车的地方是发至大概两倍大，手指沾面粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成发酵，注意看状态，没有规定的特定时间。葱味甘性平；主面团材料味甘性平。
食材
步骤
- 主面团材料中除去黄油和酵母外，其余材料下入厨师机，我是习惯先放牛奶，放细砂糖，放全蛋液，接着放面粉，放盐，随后放奶粉，记得要预留一点液体，因为不同品牌的面粉吸水性不一样，南北气候温度湿度都有差别，这个是做面包最基本的，平时的小贴士里面都有写了，揉面的状态是非常重要的，一定要学会看状态，不是说将面粉液体全部丢进机器就不用管了，定好面团的状态，是干了还是湿了，干了就加液体，湿了就加粉，不要等揉到最后加了黄油之后才来说我的面团干了怎么办？我的面团湿了怎么办？或者问你的配方怎么这么湿？怎么这么干……
- 步骤1说了，没有放黄油和酵母的，广东现在室温有20多度，所以全部液体我都是冷藏过的，用冰的。开1~2档，用2~3分钟的时间充分拌匀，定好状态，按照面团状态将预留的液体酌情添加。
- 接着开三档，大概揉5分钟左右，随后加入酵母，干酵母直接倒进去就可以。
- 继续用三档揉面，揉到有这样的厚膜，破洞边缘呈锯齿状不光滑。
- 加入事先软化好的黄油。
- 加入黄油之后厨师机开1~2档，揉2~3分钟，表面黄油大概吸收之后就开4档，大概揉5~6分钟。时间仅供参考，面团的多少还有面团的软硬程度对手套膜的时间都会有影响，中途可以停下来观察一下手套膜的状态。
- 美美的手套膜，光滑有弹性不易破
- 群里有不少朋友问怎么抻手套膜，我录了视频，扯膜的时候手上可以抹点点油，菜谱中没有办法发长视频，这是个大概的，需要完整视频的加我。
- 揉好的面团滚圆之后放在大盆里，盖上保鲜膜放在25~28度左右的温暖处进行一发。
- 发至大概两倍大，手指沾面粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成发酵，注意看状态，没有规定的特定时间。
- 一发好之后给面团排气，排气怎么排我录的视频太长这里发不了，需要的私聊我发。 排好器之后将面团平均分成12等份（我做的是两盘就分12份，烤一盘的就材料减半，随后分为6等份）放入小C抽真空保鲜盒，不用抽真空，随后醒发松弛20~25分钟。不是说一定要用这个盒子哈，像我其他方子一样放在揉面垫上盖上保鲜膜都是可以的。
- 松弛好之后取一个面团，擀开，擀掉4周的大气泡，整形如上图所示。
- 操作好下入烤盘，我用的是三能不粘金盘，没有垫油纸或油布。
- 在温度35~38度，湿度75%~85%左右的温暖湿润处进行第二次发酵，可以烤箱开启发酵功能，烤盘里面放热水进行二发，发至面团光滑，手指按面团会缓慢回弹。 智能烤箱可以调节发酵功能选择温度，烤箱没有湿度调节的可以放水控制湿度，普通老款烤箱如果温度偏高的情况下就开启发酵功能，不要开温度，如果烤箱没有发酵功能的也是一样，掌握不好的可以买个温湿度计。这个风炉带有发酵功能，操作起来比较方便。
- 二发好之后拿出来，这时先160度预热风炉，家用平炉烤箱用185度预热。 预热烤箱的时候先弄面包，将火腿肠按进面团里，给面团表面刷上蛋液，随后表面撒一点点肉松，喜欢吃香葱的可以弄一点点小香葱，我是一盘弄的香葱一盘没弄，随后挤上沙拉酱和番茄酱。
- 两盘一起放入UKOEO高比克风炉155度烘烤20分钟。 普通家用平炉烤箱的用上火160度下火180度烘烤28分钟，表面上色可以加盖锡纸，时间温度仅供参考，可以根据自家烤箱实际的调节。
- 上色均匀，出炉之后移至冷却架冷却，冷却到有点点余温的时候装袋密封保存。
- 松软美味，真的没有什么东西比刚出炉的面包更香的呢。
- 可以将面包放入小C真空盒抽真空保存。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
黄油面包卷与肉桂面包难点：卷不动、层次乱、不酥、烤后塌陷
难点一：面包卷卷不动、卷不开（黄油硬了或面团太软）
① 黄油必须「回软不要融化」——手指能轻松按出坑即可；如果融化成液体，卷的时候就会断、层次就混了；如果完全太硬，会把面皮压裂。
这是所有酥皮类（面包卷、肉桂卷、丹麦类）的第一道门槛。
② 面团的软硬要和黄油的软硬匹配（这是最易被忽略的一点）：
- 面团太软 + 黄油偏硬 → 擀的时候黄油被压碎混进面团，层次全毁；
- 面团太硬 + 黄油偏软 → 擀的时候面皮被拉裂，卷不住；
- 正确的做法是「面团和油酥的软硬度保持一致」——都应该是「手指能按出坑但不会破」的状态；
③ 松弛是必须的：
- 黄油擀开后要松弛 15-20 分钟（放冷藏）再包；
- 面团擀开包入油酥后要松弛 15 分钟再擀，否则擀的时候回缩、卷不动；
- 卷起后也要松弛 15 分钟再擀成需要的形状（这是层次清晰的保证）。
④ 卷的技巧：擀到尽量薄（层数靠薄不靠次数），卷的时候从长边开始、手掌均匀施力卷紧（不要松卷也不要死压，卷紧一点层次才紧实）；
⑤ 擀的技巧：每次擀之前都要转 90 度（对角擀），这样面皮擀得圆而不偏；
⑥ 防粘：擀面过程中如果面皮粘住，可以用干布/干面粉轻轻拍，但不要撒太多粉（粉多了会混进层次影响酥度）。
难点二：肉桂卷的肉桂馅出不来、烤后没香气
① 肉桂粉要和糖、黄油一起调成膏状再抹，不能干撒（干撒的肉桂粉烤完会散、苦、掉渣）；
② 肉桂卷的层次来自「面团里的黄油」而不是馅里的——
做法有两种：
- 直接把肉桂粉和糖混进面团里（简易版，层次少但香气足）；
- 面团擀开抹黄油撒肉桂糖卷起再擀切段（正宗版，层次多但费工夫）；
③ 肉桂粉要选真正的锡兰肉桂（气味浓、有甜辛味；桂皮粉气味不同，烤出来发苦）；
④ 糖的比例要够（参考肉桂粉 2 勺 + 红糖或白糖 4-5 勺），糖少了香甜不足；
⑤ 可以加一点点肉豆蔻粉/橙皮屑增加香气层次（可选）；
⑥ 烤的时候表面可以刷蛋液或牛奶（增加光泽和焦化感）。
难点三：烤的时候塌陷、卷缩成饼
原因与对策：① 二次发酵过度（发过头面筋断裂，一烤就塌）——发到八分满即可，不要发到模具满；
② 面团太软（含水量过高）——卷类建议含水量比普通面包低 3-5%；
③ 卷的时候卷得太松（内部支撑不够）——必须卷紧实；
④ 烤箱温度过高（表面先定型但内部还在膨胀）——参考 180 度左右；
⑤ 黄油漏出（黄油融化渗出，破坏了面团结构）——黄油不能太软（见难点一），而且卷的时候要包紧；
⑥ 没有在最后阶段垫锡纸（黄油层焦化太快会塌）——烤到上色过快时盖锡纸。
难点四：面包卷的整形问题（螺旋/牛角/辫子）
① 螺旋卷：切段后从顶面斜切成段（45 度斜切，这样卷的层次在切面上呈现漂亮的螺旋）；
② 牛角包：需要擀成三角形（从面团边缘向中心擀出两个等大的三角形），卷起时每卷一层都要向前推一点（这样卷完的牛角有层次）；
③ 辫子/编结：面团要擀到足够长和均匀（长度不足编起来会紧、长度太多会断）；编的时候每一步都要拉紧一点（不然松弛后辫子会散）；
④ 肉松卷/椰蓉卷：馅料要等面团二次发酵完成整形后再抹（抹早了发酵时会滑开）；
⑤ 整形完成后立即进行二次发酵，不要整形完放着不管。
难点五：墨西哥面包、奶油面包等「湿性配方面包」的难点
① 墨西哥面包的面团里含大量牛奶和糖（比普通面包更湿），所以：
- 含水量要控制（牛奶替代了水但总量不能超）；
- 揉面时面团会非常粘手（这是正常的，可以撒粉或用刮板）；
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