豆沙一口酥 口口香
「豆沙一口酥 口口香」以低筋面粉、豆沙为主料。做法走的是烘烤的路子，依次切、拌。做好后蓬松，外脆内软。关键火候大约需要1-2小时。要点是刚烤好的一口酥，这时口感是最好的。按食养的说法，低筋面粉味甘性平；豆沙味甘性平。
食材
步骤
- 黄油切成块儿，加入白砂糖（如果冰箱拿出的黄油，先放至室温，软一些接着开始做）
- 打到黄油蓬松发白
- 分两次加入鸡蛋液（1个鸡蛋） 先加一半，翻拌均匀后接着加另外一半。
- 将蛋液和黄油打到完全融合。
- 加入低筋面粉
- 用手揉成面团（有些粘手，最好戴个一次性手套）
- 揉成面团
- 下入冰箱冷藏1-2小时。
- 冷藏后的面团 平均分成4份
- 豆沙馅也平分4份（最好用这种比较干的豆沙）
- 面团擀成长方形，豆沙搓成长条，从一边开始卷起，包住豆沙。
- 揉成圆柱型
- 切成比手指略宽的小段。按自己喜好，一口一个的程度。
- 打一个蛋黄（可以加一点点水）外层刷蛋黄液。
- 撒上黑芝麻，入烤箱180度 15分钟。
- 刚烤好的一口酥，这时口感是最好的。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
酥皮酥饼类难点：不酥/混酥/层次黏连
【难点】雪花酥、凤梨酥、核桃酥、桃酥、榴莲酥、蝴蝶酥、泡芙、派类——所有需要起酥的点心，失败都在四个地方。
▍难点1：不酥、像夹心饼干（最致命）
原因：面粉上筋了。酥靠脂肪层把面团隔开，一上筋就成韧性面团，烤多久都不酥。
解决：
①粉过筛后用刮刀「立刀 45°」翻拌，顺时针转盆，切记不可用力；
②轻轻抓成团即可，绝对不要揉；
③必须用低筋面粉；
④中式酥点用猪油最佳（能打发成充满空气的状态、起酥最好），用量为面粉量的 55%-60%；黄油次之（更香但形不够圆），植物油最差。
判断：抓起一把粉松手能散成沙粒状就对了；成团拉丝就是筋了。
▍难点2：千层酥皮擀不开、回缩、破酥
原因：油皮没揉到位；或松弛不足；或反复擀。
解决：
①油皮要揉到能扯出厚而韧的膜（这是酥皮成功的地基）；
②油皮与油酥必须冷藏静置 1-2 小时，且两者软硬程度必须一致——不一致最容易破酥；
③擀卷全程盖保鲜膜（除手里那个）防风干；
④每擀卷一次冷藏松弛 10 分钟；
⑤每个方向擀一次即可，从圆心往上下左右，切忌来回反复擀——来回擀会导致混酥和破皮。
▍难点3：烤后不酥、放凉回软
原因：温度不足或时间不够。
解决：
①家用烤箱实测常差 10-20 度，提前 15 分钟空载预热并用温度计校准；
②推荐上下火 170-180 度、20-30 分钟；
③下火一定要低（铁盘导热快，底火高上色难看）；
④出炉时中间看着还略软是正常的，完全放凉才会变脆——放凉后中间不脆可回炉再烤几分钟；
⑤烤好立刻移晾网冷却，冷却后*
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