丰镇五仁月饼个人版
「丰镇五仁月饼个人版」的主料就是低筋面粉、高筋面粉，再配上蜂蜜。过程属于烘烤，主要动作是煮、拌、烤、切。其中最要紧的一步大约需要0.5小时。关键一步是包月饼方法都一样，包的时候尽量不要进空气。从食养上讲，低筋面粉味甘性平；高筋面粉味甘性平。
食材
展开其余 1 种食材
步骤
- 胡麻油需要加热一下，在锅里冒烟便可，放一旁晾凉以后，锅里放红糖白糖水煮开（揉完面忘了拍照）
- 面粉小苏打混合，先下入刚热过的油（不要全倒完，剩下一点最后刷表面），用筷子充分拌匀，接着开始倒红糖水，后面加蜂蜜，水要慢慢倒不要一次倒完，面团要很软。放一旁静置半小时 注：一定要用煮开的热的红糖水和面
- 开始做五仁馅，葡萄干洗干净泡在白酒里，炒至熟透面粉，生面粉文火炒变微黄便可，或者放烤箱里烤一下也可以，面粉要比50克多些，如果正好称50克炒出来会少，有部分粘锅上了 提示：坚果稍微烤一下比较香，我烤坚果的同时烤了面粉
- 坚果碎，葡萄干连酒一起倒进去，混合熟面粉抓均匀，加入白糖，玫瑰酱，食用油，这里的食用油是无味的，最好戴一次性手套操作，静置一会分团 （馅料我用了核桃，南瓜籽，葵花籽，花生，黑芝麻，白芝麻，葡萄干，蔓越莓）最后看到一个山楂卷切进去了，核桃烤完去皮
- 馅料一个多少克自己根据喜好吧，我的面团是58克一个，馅料34克，不太喜欢吃馅大皮薄的月饼会觉得腻，30L烤箱，烤盘小，尽量少做几个一次烤完（一盘12个） 注：根据总馅料和总面团分割，这次我得到700克面团 第二次改良后面团651克，做了13个，每个皮50克
- 面团按照馅料的份数均匀分份，这里需要注意一下面团已经醒了一会了不要揉，拿起来直接揪小剂子
- 包月饼方法都一样，包的时候尽量不要进空气
- 全部做完，按扁，月饼表面刷油用牙签扎小洞，（前面提示过要剩下一点油刷面）烤箱预热180℃10分钟，180℃烤25分钟 提示： 这次量大了，月饼有点厚，我180℃烤了20分钟，怕不熟160℃又烤了10分钟
- 时间到拿出来接着刷一次油，满屋飘香缺个红印章，刚买了还没邮回来！
- 刚出来就吃掉一个，好好吃！
- 娃给盖的红印章，这次每个馅30克，皮50克
- 烤了一个大大的月光，厨房光线不好，自己的五仁馅是多种仁
- 这次除了核桃花生敲碎了，瓜子都是整的，粘合度不好，所以又加了些熟面粉和水！如果坚果都是碎的粘合度好就不用接着添入清水和面粉了！很好吃！家人很喜欢，我还做了全麦粉混合版也好吃，糖减量了！
适合什么人吃
烹饪难点
皮馅比例要称重（皮薄易露馅），收口要严，压模力度均匀
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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