柠檬香草玛德琳
「柠檬香草玛德琳」以鸡蛋、牛奶为主料，再配上柠檬的量柠檬皮屑、泡打粉。做法走的是烘烤的路子，依次切、拌、搅、冷藏。关键火候大约需要18-20分钟。要点是黄油切成小块儿隔水或微波炉彻底融化后放凉待用(一定要冷却透)。按食养的说法，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 黄油切成小块儿隔水或微波炉彻底融化后放凉待用(一定要冷却透)
- 香草糖和柠檬皮屑混合均匀加入鸡蛋和牛奶并充分拌匀(没有香草糖用白砂糖替代，香草糖的制作可以看这个菜谱)
- 面粉和泡打粉过筛后加入步骤2，搅拌成均匀的面糊
- 将放凉的黄油分成2-3次加入面糊里并搅拌光滑，盖上保鲜膜放冷藏室静置1个小时以上
- 烤箱预热180度。模具提前涂一层薄薄的黄油或者喷脱模油防粘。将面糊装进裱花袋挤进模具里8-9分满便可
- 烤箱中层180度烤18-20分钟，烤好脱模晾凉后密封保存。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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