食戟之灵----蒜香蜂蜜猪肉饭团
做一道「食戟之灵----蒜香蜂蜜猪肉饭团」，需要米饭、海苔，再配上寿司醋、蜂蜜、味增。做法沿水煮的思路展开：煮、拌、切、腌。做好后入味，温润不腻。其中最要紧的一步大约需要10-15分钟。蒜味甘性平；若干米饭味甘性平。
食材
步骤
- 先来煮饭。我用的是一粥一饭的秋田米，寿司、饭团专用的米，粘糯不回生，做起来很方便，口感又好。
- 饭煮好后用木铲拌松，加入寿司醋拌一下让米饭充分吸收。
- 所有材料准备好，五花肉切成段下锅煮10-15分钟，至五花肉煮透后盛出。
- 熟的五花肉改刀切成薄片。
- 制作蜂蜜大蒜腌料：两瓣大蒜拍扁剁碎。
- 碗里加入蒜末，两大勺味增，两大勺味霖，一勺或两勺蜂蜜，自己尝下味道合适就OK。
- 五花肉片下入腌料翻拌均匀腌制至少四小时或者隔夜更入味。
- 开始包饭团啦：取一只小碗一张保鲜膜，用手将保鲜膜窝成小碗的形状。
- 之前腌制好的五花肉接着剁碎一点这样好包。一大勺米饭下入保鲜膜里，用勺子挖一个窝，填入五花肉。
- 捏着保鲜膜的四个角慢慢的将饭团包起来，捏成一个球形。手感很重要，慢慢感受米饭变的紧致韧性。
- 随后将球形饭团慢慢压扁一点，用虎口的巧力将饭团捏成三角形！撕掉保鲜膜粘一片海苔，Dala！搞定！
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
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