周日李记面
周日李记面是道家常菜，核心用料是挂面、西红柿，再配上鸡胸肉、意面蘑菇酱。做法以快炒为主：切、煮、炒。从食养上讲，适量挂面味甘性平；西红柿味甘性平。
食材
步骤
- 煮挂面的时候西红柿切成块，红肠切成片，鸡胸肉切成小丁
- 鸡胸肉丁可以在煮挂面的时候一起放入去，煮完之后盛出来过凉水，以防面粘连
- 热油，西红柿下锅煸炒，随后下入红肠，红肠是可以即食的所以不用炒很久，最后放过完凉水的面
- 加入意面蘑菇酱，煸炒一下就可以起锅啦！
- TA DA！成品，拍得不好看但不影响口感，超简单有木有（应该放点绿色菜会更好看，但无奈帝都的夏天太热了不想出去买于是就没有放了……其实这样也很好吃啦）
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
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