皮冻
皮冻（做法24）
家常做「皮冻」，主角是猪皮、水。操作上是典型的水煮：煮、切。其中最要紧的一步大约需要2小时。猪皮味甘性平；水味甘性平。
食材
步骤
- 大锅煮开水，将肉皮放入去，接着煮开。
- 肉皮变色就赶紧从锅里盛出来，煮久了会煮烂，不好弄里面的油，放装了水的盆里洗下。
- 好好冲洗
- 将冲洗过的肉皮从水里盛出来，用刀将里面的油刮干净。接着将皮上的毛拔干净。
- 将收拾干净的肉皮接着用清水冲洗，多冲洗一会。
- 冲洗好的肉皮切成条。
- 切成条的肉皮接着放盆里，用温水接着好好冲洗，多冲洗几遍。
- 上锅
- 隔水蒸两个小时
- 蒸好放凉，接着放冰箱冷藏六到八小时。
- 冷藏好了，可以拿出来切成片了
- 切成薄片，晶莹剔透，真好看又好吃。
- 切好的
- 切好可以吃了，自己调点蒜酱，当然，配上我密制的蒜酱，美味。我开始卖皮冻快两年了，零差评哦。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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