私房烤鸡
家常做「私房烤鸡」，主角是照烧汁、整鸡，再配上葱、姜。操作上是典型的烘烤：切、腌制、腌。成品入味，吃起来奶香浓郁。火候上大约需要3-4小时。小窍门：烤一个小时就起锅~【里嫩秘诀】。葱味甘性平；照烧汁味甘性平。
食材
步骤
- 将整只鸡一剁为二，切掉屁股~
- 用刀反复刮皮，让它更干净~
- 用干净的牙签在鸡身上均匀的扎些小孔~【入味秘诀1】
- 准备好腌制容器，切葱姜，加入甜酱油、照烧汁、生抽、盐，添入清水~目测要够没过三分之二鸡的~
- 将鸡下入调好料汁的容器，反复用手将料汁往鸡上抹，以下简称“按摩”~【入味秘诀2】
- 下入冰箱腌制3-4小时，时间越长越入味，我腌了一晚上~
- 期间接着给鸡“按摩”2-3次~【入味秘诀3】
- 在准备烤鸡的半个小时前将鸡拿出来，放到窗前风干一下，用干净的纸巾吸掉渍出来的酱料汁~【外焦秘诀1】
- 烤箱200度预热5分钟~
- 将鸡下入烤盘，在鸡表面均匀刷一层油，下入烤箱，烤20分钟后拿出来接着抹一层油~【外焦秘诀2】
- 从腌制鸡的酱料中挑出葱姜，将剩下的酱料加入锅中加热，勾芡成浓汁起锅~
- 烤到40分钟的样子拿出鸡，均匀刷一层刚才调好的浓浓的酱汁，接着次下入烤箱~【上色秘诀】
- 烤一个小时就起锅~【里嫩秘诀】
- 剁成小块淋上剩下的酱汁~【入味秘诀4】
适合什么人吃
烹饪难点
烤箱要提前预热，温度按食材定（肉类200度起），中途别频繁开门（温度掉了熟不透）
小常识
烤鸡腿与烤排骨难点：外焦里生、肉发柴、不入味、皮不脆
难点一：烤出来外焦里生。
①腌料里一定要有油脂（橄榄油或食用油，这是锁水的核心，很多人只放酱油不放油）；
②腌制时间至少 4-6 小时，隔夜最好；
③肉要放在烤盘上架空（不能直接泡在汁里，会变成煮肉）；
④用温度计插到最厚处判断熟度；
⑤烤盘底下可以垫烤盘或蔬菜接滴油，但肉要架在上面。
难点二：肉烤完发柴。
①腌料里有油（这是嫩滑的关键）；
②烤到一半刷一次酱汁或滴一点油（补充流失的水分）；
③出炉后静置 5 分钟再切（让汁水回流，这和煎牛排是同一个原理）；
④厚度 3-4 厘米比较容易烤均匀（太厚的地方家里烤箱很难烤透）。判断标准：咬开是湿润的、有汁水的。
难点三：表皮烤不脆。
①表面必须擦干（腌好后用厨房纸把表面水分吸干，这是脆皮的前提）；
②表皮可以刷一层薄油或蛋液（促进焦化）；
③最后 3-5 分钟开上火/热风（逼出油光和脆感）；
④全程不要盖锡纸（盖了就失去脆感）。
难点四：排骨烤出来腥味重。
①提前用面粉搓洗排骨 3-5 分钟（面粉吸附血水异味的能力很强，这是很多人不知道的技巧）；
②白醋水泡 10 分钟（让肉质脱骨嫩滑、同时去腥）；
③豆豉要用干豆豉稍剁碎（干豆豉的香气比湿的强很多）；
④腌料里加姜丝、蒜末。
难点五：排骨粘烤盘、翻面时撕破。
①烤盘刷足油或垫锡纸；
②排骨焯水后彻底沥干并擦干表面（水分是粘的主因）；
③**翻面用夹子不要用铲子
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