花样馒头
花样馒头（做法21）
这道「花样馒头」用料不复杂：面粉、菠菜汁，再配上酵母。烹饪顺序按清蒸来——拌。前后大约需要15分钟。面粉味甘性平；酵母味甘性平。
食材
步骤
- 先将菠菜汁加入盆中，随后加入1克酵母（留下
- 5克做白色面团）拌匀，随后加入100克面粉和成绿色面团。
- 剩下的20克面粉加入留下的酵母，接着加入一点点水和成白色面团。
- 从白色面团上取一小块，加入少许竹炭粉揉成黑色面团。
- 将两块大小一样的绿色面团揉光滑。
- 其中一块揉成长桶形做青蛙的身子。
- 在面团下部捏出两条腿。
- 将白色面团擀成椭圆形面片粘到肚皮上。
- 用手按压两个白色小圆片作脚掌。
- 将白色脚掌粘到腿上。
- 黑色面团擀薄切出细条。
- 将黑色细条粘到白色脚掌上。
- 搓两条水滴状的长条做手臂，一端粘上黑色的细条作手指。
- 将手臂粘到身子上。
- 将另一块面团揉匀，捏成上部稍尖的圆形，用手指在下方按压出青蛙立体的脸型。
- 用牙签在面团上部压一下。
- 压好的形状是这样子的。
- 接着擀一块白色椭圆面皮。
- 粘到面团的下部作嘴巴。
- 切出两个黑色半圆粘到脸部当眼睛。
- 像不像你们的蛙儿子？
- 剩余的面团可以做成荷叶或者做几棵四叶草
- 造型做好后下入蒸笼醒发，醒发好之后点火加热，上汽后蒸15分钟。熄火后过五分钟接着开盖拿出。蒸的时候头和身子分着蒸。蒸熟后接着组合到一起。可参考
适合什么人吃
烹饪难点
面团揉至出膜，二次醒发至 2 倍大
小常识
中式发酵面点：整形、发酵、开裂与防粘（馒头/包子/花卷/烧饼）
难点一：出锅回缩、表皮皱。原因：关火后立刻掀盖，锅内热气遇冷空气，面筋瞬间收缩。判断：刚出锅饱满，开盖后迅速塌陷、皮发皱。解决：关火后焖三到五分钟再开盖，让锅内外温差缓慢平衡。补救：已回缩的馒头重新上锅蒸八分钟可回软，但外形难恢复，预防是关键。
难点二：底部粘笼、拿破。原因：蒸笼垫没刷油也没打湿，或底火太大、冷凝水积聚把馒头泡住。判断：拿起时底部破皮、粘连。解决：用油纸或湿润蒸笼布垫底，馒头之间留两指宽空隙，避免底部积水，底火别太猛。补救：轻微粘底可趁热用刮板轻铲，凉了会更牢。
难点三：表面开裂、顶部裂口。原因：二次醒发不足、表皮韧性不够被膨胀撑破，或面团偏干、醒发环境干燥风干结壳。判断：蒸好顶部有一道裂口，或皮坑坑洼洼。解决：整形后充分二次醒发，盖盖或盖保鲜膜防风干，按面粉吸水性调够加水量。补救：裂口不深可刷一层薄水回蒸让皮回软，严重影响美观只能重做。
难点四：裂底、底部缝隙。原因：揉面排气不到位，面团底部藏大气泡，分割时拉扯底部伤了面筋，摆放用力按压。判断：外表完好，翻过来底部有条缝。解决：一次发酵后反复揉面排尽气体，轻柔分割，摆入蒸屉时轻拿轻放不压底。补救：同回蒸回软，结构性问题无法逆转。
难点五：表皮起泡、凹凸不平。原因：揉面排气不充分残留小气泡，或大火猛蒸升温过快，或醒发湿度太大。判断：表面鼓起大小空泡。解决：反复揉到断面无大气孔，冷水上锅缓慢升温，控制醒发湿度。补救：轻微气泡回蒸可平，严重需重揉重蒸。
难点六：死面、发硬
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