麻酱菠菜-好吃又补钙
做一道「麻酱菠菜-好吃又补钙」，需要菠菜，再配上蒜、芝麻酱。做法沿水煮的思路展开：切、煮、拌、淋。做好后不腻，温润不腻。蒜味甘性平；菠菜味甘性凉，归肝、胃、大肠经，养血润燥，翠绿清爽。
食材
步骤
- 菠菜去根冲洗干净，对半切开。
- 锅中水煮开后加入盐，接着下入菠菜焯至八成熟。
- 立刻盛出，过一遍凉水，盛出装入适合的容器中，挤压水分。然而发现倒扣失败，于是美食君直接将菠菜团成了一个圆球。
- 芝麻酱用热水兑开，加入适量的盐和蒜末，充分拌匀。
- 最后浇淋在摆好的菠菜上，撒少许黑芝麻和花生碎便可。
- 这道麻酱菠菜不仅操作简单，更是香而不腻，天气逐渐升温，这道补钙凉菜绝对是餐前小菜的上上之选了。
适合什么人吃
烹饪难点
配比要准（按配方称量），小火慢熬不停搅防糊底，熬到挂勺/出油即可
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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