红枣核桃糖
红枣核桃糖（做法1）
「红枣核桃糖」的主料就是核桃、炒花生粒，再配上红枣、芝麻、糯米纸。过程属于烘烤，主要动作是烤、搅、炒、拌。其中最要紧的一步大约需要15分钟。从食养上讲，红枣味甘性温，归脾、胃经，补中益气、养血安神，炖煮添暖；核桃味甘性温，归肾、肺、大肠经，补肾健脑，香脆营养的坚果。
食材
步骤
- 1，红枣洗干净风干。2，去核。3，剪成小粒。
- 1，核桃剥壳。2，烤箱烤脆。我是170度8分钟。我们家烤箱是迷你版，所以温度先预热。温度和时间供参考，根据自己家烤箱脾气设定，建议烤箱时间不要设置过长，慢慢调试好些。
- 核桃烤脆后放置盘中用潮湿的毛巾（不能将核桃沾湿水）捂5分钟，就可以轻轻松松的剥掉核桃皮（烤干后有涩味，建议剥掉）。
- 水，黄油开文火熬化后加入麦芽糖。一直文火并不听搅拌，一直到黄油和麦芽糖融合，并冒小泡，大概15分钟左右。
- 加入红枣煸炒，并炒至拉丝。
- 加入核桃和炒花生粒
- 充分拌匀，确保核桃花生都裹上麦芽糖，特意拍了一张拉丝的照片。
- 1，烤盘底部和四周少量刷点油，我没有黄油了，所以就刷的熟芝麻油。2，加入烤盘中，我家烤盘大一点，所以只铺了一半。用铲子轻轻敲打、压平，边缘的地方尽量粘合到一起。3，表面撒上芝麻，放至常温。
- 在淘宝上的购买清单。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
零食坚果类难点：琥珀核桃/开口笑 挂霜失败/不脆/粘连
【难点】琥珀核桃、开口笑、小米锅巴、椒盐皮皮虾这类零食，四个共性难点。
▍难点1：挂霜/挂糖浆失败（琥珀核桃最典型）
原因：糖浆温度不对；或坚果水分没烘干。
解决：做琥珀类必须先把坚果彻底烘干或炒干——有水分就挂不住糖、而且糖浆会炸溅。糖浆熬到能拉丝的深色立刻裹入坚果，快速翻拌让每颗都包一层，摊开晾凉就成硬脆的琥珀壳。
关键：糖浆一旦过火就发苦，颜色变到焦黑就来不及了。判断是琥珀色/深棕带光泽即可。
▍难点2：糖衣一碰就掉/粘连（回软）
原因：糖浆熬得不够（软糖阶段）；或没完全冷却就密封。
解决：糖衣要脆就熬到「硬脆阶段」（比做沙琪玛更高温），冷却后会硬脆。必须完全凉透再密封，热的时候密封会回软、有水汽凝结。密封后放干燥处避免受潮。
▍难点3：开口笑/炸点心中间不空、不开花
原因：面团含水太多；或油温不对；或面团没松弛。
解决：面团含水量要低（比常规面点更干），松弛够时间；油温要够高
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App