茄子土豆丁盖浇面
家常做「茄子土豆丁盖浇面」，主角是茄子、西红柿，再配上菜青椒、蒜、花椒或花椒粉。操作上是典型的快炒：切、炒、浇。做好后软糯、入味，锅气十足。蒜味甘性平；茄子味甘性凉，归脾、胃、大肠经，清润活血，软糯入味。
食材
步骤
- 将茄子、土豆切成小丁，青椒、西红柿切成块，蒜切成沫。
- 锅烧热凉油下花椒。此步骤油要比平时炒菜多放些，茄子吸油，我一般放2倍的量。
- 下蒜蓉。
- 下茄子丁煸炒。
- 茄丁均匀沾上油后下土豆丁。
- 煸炒后加入西红柿块和青椒。
- 煸炒均匀后加盐加生抽，如果喜欢吃辣，此步骤可以加辣椒粉。煸炒煸炒，使劲煸炒，西红柿化成汁，随后加上适量的水，会有比较多的汤汁，待会浇面超好吃啊。等熟了就可以起锅了。
- 下入自己做好的手工面煮一会之后下青菜。
- 面熟盛出。
- 浇上做好的茄子土豆丁浇头，老公爱吃辣，加上一勺自制的油泼辣子，一碗香喷喷的面就做好了。不得不说手工面与这个搭配起来，真的是绝佳的美味啊。
适合什么人吃
烹饪难点
要用隔夜冷饭（粒粒分明），大火快炒把饭炒散，调味最后放
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
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