南瓜布丁塔
做一道「南瓜布丁塔」，需要蛋黄、纯牛奶，再配上杏仁粉、南瓜泥。做法沿烘烤的思路展开：切、拌、搅、烤。其中最要紧的一步大约需要30分钟。容易翻车的地方是加入一个蛋黄充分拌匀后，接着分次加入纯牛奶，慢速充分拌匀（牛奶一定要分次慢速加入，便于混合）。按食养的说法，#派皮味甘性平；蛋黄味甘性平。
食材
步骤
- 准备好所需要的工具和材料。 工具：电子称，玻璃碗，手动打蛋器，橡胶刮刀，面粉筛，8寸派模 ，牙签，擀面棍 南瓜泥：南瓜切成块蒸熟，用榨汁器榨成泥待用
- 【派皮制作】 无盐黄油室温软化。将细砂糖与盐加入无盐黄油中,打至羽毛状（最好选择动物黄油，对身体更健康）
- 加入一个蛋黄充分拌匀后，接着分次加入纯牛奶，慢速充分拌匀（牛奶一定要分次慢速加入，便于混合）
- 加入筛过的面粉以及杏仁粉，搅拌成团。（新手制作不熟练的话可以冷藏面团一夜，熟手可以不用冷藏，做好面团后直接进模）
- 派模刷上一层黄油方便脱模，用擀面杖擀平面团，均匀的下入派模中，去掉边缘多余的部分进行整形。
- 用牙签均匀地插小洞，下入预热好的烤箱，上下火180度烘烤25分钟
- 拿出放凉待用
- 【布丁层】 将细砂糖加入鸡蛋中打散，加入纯牛奶与淡奶油充分拌匀，接着加入南瓜泥，充分拌匀
- 将充分拌匀的南瓜布丁液过筛
- 加入烤好的塔皮中8-9分满，下入预热好的烤箱，上下火180度烘烤30分钟左右
- 脱模冷却，切成块便可食用，冷藏一夜后口感更佳
- (此步骤根据各人喜好)出炉后撒上椰蓉，脱模冷却，用薄荷进行装饰。还可以不撒椰蓉，在冷却后根据喜好用巧克力和巧克力酱装饰，更有万圣节的氛围哦~
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
糕点布丁类难点：不开花/不成型/太甜/粘模具
【难点】枣糕、桂花糕、牛奶炖蛋、椰奶冻、qq糖布丁、舒芙蕾、豆乳盒子、芒果慕斯——六个高频问题。
▍难点1：蒸糕不开花/不开裂
原因：
①糖放太多抢酵母活力；
②面糊稠度不对；
③温度不对。
解决：
①糖要控制在面粉的 8-10%（发糕靠糖提供甜味，但糖多会让酵母活力下降、面糊发不起来）；
②面糊调到能缓缓倒下的稠度（像浓酸奶），太稀发不起来、太稠不开花；
③发酵要到位——28℃ 发酵 1 小时到 2 倍大，手指戳洞不回缩不塌；
④上锅后要有足够水汽（水汽足才裂得漂亮）；
⑤表面可以刷一层水淀粉（比单纯刷水效果更好）。
蒸鸡蛋糕的额外要点：
①面糊不要过筛（过筛会去掉气泡影响开花）——但要搅匀不要有块状；
②大火上汽后转中火，蒸的时候锅盖上可以盖保鲜膜/盘子防止水滴落（水滴会造成表面有气孔不美观）；
③蒸好焖 3-5 分钟再开盖（骤然开盖会塌陷）。
▍难点2：粘模具/不成型
原因：
①模具没刷油；
②倒太满；
③没熟就脱模。
解决（这是蒸糕类最高频问题）：
①模具一定要刷油或垫油纸；
②面糊只倒七分满——这是不开花也不溢出的底线（倒满是蒸不开花的直接原因）；
③上锅后水汽要足；
④出锅后稍等 3-5 分钟再脱模（太烫时脱模必粘）；
⑤温和做法：先在模具底部刷一层薄油，倒入面糊后轻轻晃一下让表面平整（表面平整蒸出来才漂亮）。
▍难点3：布丁不成型/不凝固
原因：
①温度太低或时间不够；
②配方胶体不足；
③温度太高会开裂。
解决：
①水浴法是防裂的关键——模具外面包两层锡纸（防水渗），放在一个装了热水的烤盘里（水位到模具一半），受热温和、不会骤变；
②水温要稳定（150-160 度，太高会开裂）；
③烤到中途不要开烤箱门；
④半熟芝士/半熟布丁的判断是中心晃动但边缘凝固；
⑤冷藏要充分（至少 4 小时，最好过夜）；
⑥全熟的要烤到中心完全凝固（牙签插入拔出来干净不粘）。
▍难点4：口感粗糙/有颗粒
原因：
①材料没软化就打；
②蛋没打匀；
③吉利丁没融好。
解决：
①奶油奶酪必须室温软化到能轻松压下去（不然打出来是颗粒状的）；
②鸡蛋要充分打散（不要有蛋白块）；
③吉利丁要隔水完全融化（泡软后隔