酸奶油椰香莓莓
家常做「酸奶油椰香莓莓」，主角是面粉、杏仁粉，再配上可可粉、草莓果茸。操作顺序大致是：搅、打散、切、冷藏。其中最要紧的一步大约需要2小时。按食养的说法，面粉味甘性平。
食材
步骤
- 将面粉、杏仁粉、盐、糖粉、所有粉类和总统黄油一起下入厨师机搅拌盆中。
- 将步骤1中打散后的粉下入拌匀的蛋液中继续搅拌成面团。
- 盖上玻璃纸，将面团擀至厚度为3mm的面饼，冷藏30分钟，后用圆形切模切出所需大小，待用。
- 盖上玻璃纸，将面团擀至厚度为3mm的面饼，冷藏30分钟，后用圆形切模切出所需大小，待用。
- 将步骤2中的果茸灌入半圆形模具中，冷藏20分钟，后转冷冻20分钟，脱模待用
- 冷水浸泡软化吉利丁片，将白巧克力和格尔巴尼马斯卡邦尼下入小盆中，椰奶加热微沸下入吉利丁混合均匀，加入小盆中，用均质机充分拌匀，加入总统淡奶油接着次充分拌匀。
- 贴面封保鲜膜，冷藏过夜。第二天拿出后打发奶油挤出螺旋的纹路冷冻。喷霜装饰
- 冷水与吉利丁粉混合冷藏待用，将白巧克力加入小盆中可隔水融化待用，加热总统淡奶油后冲入白巧克力的小盆中，微沸后下入吉利丁融化均值，加入佩乐酸奶油均值后过夜冷藏。拿出后打发为慕斯状使用。
- 将酸奶油慕斯打发挤入模具，下入制作好的草莓啫喱夹心，补齐慕斯后冷冻2小时
- 脱模后淋面，转移至准备好的金色沙布列饼底上
- 最后放上马斯卡彭椰香螺旋奶油，并用巧克力装饰。
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
奶油芝士与裱花蛋糕难点：奶油打不发、芝士不化、蛋糕塌、裱花歪
难点一：淡奶油打不起来、打不发。
①必须冷藏（淡奶油要全程在 4-8 度冷藏环境下打发，室温下会打不发，这是最常见的失败原因）；
②打蛋头和盆必须无水无油（一滴水都会让打发失败，因为水会溶解乳化剂）；
③从低速开始（先低速把奶油打匀、防止飞溅，再转中高速打发）；
④打到「能提起打蛋头、奶油尖角不倒」就是刚好（打到有纹路是七分发，做裱花要打到九分发、尖角能立直）。判断标准：打蛋头提起时奶油尖角直立不倒。
难点二：奶油化得太快、裱花立不住。
①环境温度要低（夏天开空调做，或者在冰箱冷藏后再拿出来快速操作）；
②奶油中加一点点吉利丁或明胶（这是稳定奶油的经典方法，能显著提高稳定性）；
③裱花之前把蛋糕坯冷藏（冷的蛋糕坯比常温的稳定得多）；
④用植物奶油（植脂）+ 一点点吉利丁比动物奶油更稳定。
难点三：半熟芝士（巴斯克）不熟、流心。
①烤的温度要够高（巴斯克是低温长烤：200 度烤 20-25 分钟，做到中心还是半流质）；
②用模具围一圈锡纸（防止水分蒸发导致表面烤焦）；
③烤的时候不能开门；
④判断标准：表面焦黑、中心晃动（这就是「半熟」的标志）。判断标准：用勺子轻压中心，会像果冻一样晃动。
难点四：芝士不化、成块。
①芝士要切小块或刨丝（整块不融）；
②关火后加芝士（利用余温慢慢融化）；
③边加边搅，每加一次等它融完再加；
④大火滚煮会让芝士成蛋花状或结块。
难点五：蛋糕裱花歪、不好看。①蛋糕坯必须冷藏定型（冷藏后表面平整
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