40分钟新鲜出炉的榨菜鲜肉月饼
家常做「40分钟新鲜出炉的榨菜鲜肉月饼」，主角是蛋挞皮、酌情榨菜肉沫。操作上是典型的烘烤：切、烤。其中最要紧的一步大约需要25分钟。
食材
步骤
- 榨菜切沫，肉馅调味（生抽、老抽、料酒、白糖、蚝油），充分拌匀，分成小球，冰箱冷冻10-15分钟。 蛋挞皮回温一会，待边沿软了，就下入肉馅，收口剥掉锡纸壳。（现在天热，外皮拿出来1分钟就软了）
- 烤箱中层，190度，25分钟。挞皮比较油，记得将锡纸边缘折起一点，防止油流到烤盘上不好清理。
适合什么人吃
烹饪难点
皮馅比例要称重（皮薄易露馅），收口要严，压模力度均匀
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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