土豆虾球
土豆虾球（做法11）
家常做「土豆虾球」，主角是去壳后虾、去皮后土豆，再配上鸡蛋、面包糠。操作上是典型的油炸：切、剁、蒸、拌。入口鲜甜、弹牙、绵软，咸香解馋。其中最要紧的一步大约需要0.5小时。虾味甘性温，归肝、肾经，补肾壮阳，鲜甜弹牙；土豆味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵软家常。
食材
步骤
- 土豆去皮后切成块，下入盘中，盖上保鲜膜入锅蒸半个小时左右，直到土豆蒸软蒸烂。也可以选择用微波炉加热，这样更好，土豆不会有多余的水分。
- 虾去头去虾线，去壳。
- 留虾尾做装饰用
- 虾剁成泥
- 土豆蒸好压成泥
- 土豆泥中加入盐，面粉，胡椒粉，虾泥，翻拌均匀
- 搓成25g一个的小圆球，可以借助烘焙手套防粘，也可在手上抹点水防粘。
- 搓好的虾球依次裹面粉，接着滚鸡蛋液，最后裹上面包糠。
- 将之前去壳剩下的虾尾一个个插入虾球，完成。
- 做完可以马上油炸也可以下入冰箱冷冻室保存，想吃的时候就拿出来炸，不需要解冻。
- 炸的时候油温不要太高，面包糠很容易糊。可以点番茄酱或者千岛酱，非常美味。
适合什么人吃
烹饪难点
海鲜一定要新鲜、处理干净（去腥线/黑膜），火候宁短勿过（一老就柴）
小常识
虾饼与虾滑类难点：不成形、粘锅、虾肉不弹、口感发柴
难点一：虾饼不成形、下锅就散。核心是虾肉必须「上劲」：
①用刀背在案板上反复摔打 2-3 分钟（这是传统做法，摔打能破坏虾肉的纤维结构、释放黏性蛋白，摔到虾肉发黏起胶）；
②加淀粉和蛋液（淀粉锁水、蛋液黏合）；
③手上蘸水或油再压成型（防粘）；
④下锅前冷藏定型 15-20 分钟（让虾肉黏合得更紧）。判断标准：提起一片不会散、能完整拿起来。
难点二：虾饼粘锅、破。
①平底锅刷油并预热（刷足油）；
②中小火煎（大火会焦底）；
③下锅后不要立刻翻动，等表面凝固（约 1-2 分钟）再动；
④翻面用锅铲 + 铲子配合（虾饼软，单用铲子会破）。判断标准：两面金黄、边缘酥脆。
难点三：虾肉不弹、口感发柴。
①不要用绞肉机（绞出来的虾糜不细腻还有腥味）；
②用刀背顺着一个方向刮下（这样能同时剔掉细刺，比刀切更完整）；
③过筛一遍（去掉残渣筋膜，成品会非常细腻）；
④摔打上劲（这是弹性的来源）；
⑤加一点点淀粉（不要加太多，否则会发硬发涩）。判断标准：咬下去是 Q 弹的、有回弹的。
**难点四：虾滑（虾滑火锅料）不散、
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