堂妈小厨
堂妈小厨（做法32）
「堂妈小厨」以昆布为主料。做法走的是水煮的路子，依次煮。成菜入味，原味清鲜。按食养的说法，材料：昆布味甘性平。
食材
步骤
- 备料
- 各种食材冲洗干净处理好
- 调料备齐
- 我爱大
- 冷水下昆布煮一会，接着下木鱼花煮开
- 煮开以后熄火
- 用细滤网过滤清汤
- 加入清酒、味淋、日式酱油、食盐和白糖滚开，这就是关东煮的底汤，用它煮各种食材，非常入味。
- 下入各种食材
- 咕嘟…咕嘟…
- 熟了，熟了，等不及开吃了！
- 诱人的大虾
- 可爱的福袋
- 入味的白萝卜
- 超好吃的竹轮
- 吃了不胖的魔芋丝
- 鸡肉福包，啊呜！
- 大满足啊！
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App