红糖酥饼
红糖酥饼（做法3）
家常做「红糖酥饼」，主角是面粉、酸奶，再配上发酵粉、牛奶。操作上是典型的烘烤：拌、浇、发酵。做好后酥脆，香甜适口。火候上大约需要15分钟。面团材料：味甘性平；面粉味甘性平。
食材
步骤
- 做法： 1.面团：面粉里加入油，鸡蛋，白糖翻拌均匀。温水里加入发酵粉化开，加入面粉中和成较柔软的面团。
- 2.油酥：将胡油烧热浇在面粉中，充分拌匀成为油酥。
- 3..面团发酵好后，上案板揉圆排气，静置10分钟。将面团分为等量的小面团，小面团的大小自己定。油酥也等分相同大小，与面团数量一致
- 4面团擀薄包上油酥。
- 5、压扁
- 6、双向擀薄
- 7、擀成长条，卷起。这个长条不要太长。
- 8、卷起来，2圈儿差不多了。
- 9、松驰十分钟，两头向中间对折，压平，擀薄。
- 10、包入馅儿料，封好口，封好口，封好口！！！
- 11、压平，擀薄
- 12、下入烤盘二次发酵
- 13、二发完成后表面刷水，洒芝麻
- 14、220度，15分钟，出炉！
- 15、掰开饼子，酥的掉渣，红糖流心，口水砸一地
- 16、听听这酥脆的声音，接着看看这个漂亮的颜色，你想不想也来一块呢？
适合什么人吃
烹饪难点
黄油打发到位，油酥分层清晰，烘烤温度定酥脆（凉透才脆）
小常识
中式发酵面点难点：馒头塌/不开花/发过头/表面发皱
【难点】馒头、发糕、包子这类中式发酵面点失败分四类：发不起来、塌陷、馒头不开花、表面起皱发硬。
▍难点1：发不起来（醒发后高度不够）
原因：温度不对；或酵母失效。
解决：最稳的温度是 28℃ 左右（约 1 小时发到两倍大）。温度低发得慢（可加 40℃ 温水促发但别超 35℃，会烫死酵母）；温度高（如 40℃ 以上）会把酵母烫死，反而发不起来。判断发好的标准是体积变成 2 倍大、手指戳洞不回缩不塌。
▍难点2：蒸完塌陷（最让人沮丧）
原因：发酵不足就上锅；或蒸完没焖就开盖。
解决：
①二次醒发不能省——整形后必须再醒发 20-30 分钟至明显变轻变蓬松，很多人只发一次直接上锅，这就是塌的主因；
②水开后上锅，大火蒸，中途绝不揭盖（温度骤降会导致正在膨胀的组织回缩）；
③关火后焖 3-5 分钟再开盖，突然开盖内外压差会让馒头瞬间塌陷；
④凉透后再收，否则内部蒸汽散不出会被重力压塌。
▍难点3：馒头不开花（顶上没裂纹）
原因：面团筋度不足。
解决：想让馒头开花（顶部裂开好看），面团要揉到「能拉出薄膜」的筋度（二次发酵法）。表皮要擀光、不要有干粉残留，否则花开得难看。
▍难点4：表面发皱、发硬
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