家常简单下饭麻辣童子鸡黄焖鸡
家常简单下饭麻辣童子鸡黄焖鸡是道家常菜，核心用料是童子鸡、尖椒，再配上麻椒、葱姜蒜、料酒。做法以焖烧为主：腌制、腌、切、炒。前后大约需要15—20分钟。蒜味甘性平；只童子鸡味甘性平。
食材
步骤
- 鸡肉剁小块，放料酒，胡椒粉，葱段姜丝，一点点点点盐，抓匀，腌制15—20分钟。
- 腌鸡肉剁时间，我们将尖椒切成块，小米椒切断，（这里尖椒和小米椒的量都按个人口味而定）葱姜蒜剁碎，我喜欢辣味又多放了一点干辣椒，麻椒一小将准备好。
- 一切准备就绪之后，我们先将准备好的淀粉放入腌好的鸡肉里，随后抓匀待用。接下来起锅烧油，油热了之后葱姜蒜花椒干辣椒一并放入锅里，煸出香味。注意如果放干辣椒的话，这个时候火不能太大，干辣椒比较容易糊。
- 葱姜蒜炒出香味之后下鸡肉煸炒，一直到鸡肉都变白。（我将腌鸡肉的姜和葱都一并放锅里炒了）
- 鸡肉炒至变色后，加盐，生抽，老抽，鸡精，继续煸炒，直到每一块鸡肉都均匀上色。这个时候添入清水，没过鸡肉便可。随后盖锅盖，炖煮10-15分钟。时间不固定，以汤汁炖浓稠为准。
- 差不多汤汁这个亚子的时候，下准备好的尖椒和小米椒，煸炒两三分钟，随后起锅。有香菜可以准备几朵香菜，起锅之前洒上。没有就不放，不影响口感。
- 用麻椒和小米辣椒炒出来的鸡肉，有一种神秘的香味，搭配童子鸡软嫩的口感。这道菜我觉得吃两碗饭不是问题
适合什么人吃
烹饪难点
冷水下锅焯净血沫，必须加开水（冷水肉紧缩变柴），小火微沸慢炖，盐最后放（早放肉不易烂）
小常识
黄焖鸡与焖饭难点：鸡肉柴/不入味/汤不浓/菜烂
【难点】黄焖鸡、黄焖鸡米饭、三汁焖锅、豆角焖面、扁豆焖饭、排骨焖饭、卤肉饭这一类焖炖菜，四个高频问题。
▍难点1：鸡肉发柴
原因：
①炒鸡肉时炒太久；
②焖煮时间过长；
③没用鸡腿肉。
解决：
①焖煮时间约 10-15 分钟就够（鸡腿肉），鸡肉和其他肉类不同，久了必柴；
②炒鸡肉时大火翻炒到表面微变色就盛出（这一步的目的是和上浆一样锁鲜嫩，不需要炒到完全变色）；
③用鸡腿肉不用鸡胸肉（鸡胸肉长时间焖一定柴）；
④想更嫩可以在焖之前给鸡肉上浆（蚝油+淀粉抓匀腌 20 分钟）。
▍难点2：味道只在外层/不入味
原因：没有先炒酱、焖的时间不够。
解决：
①黄豆酱是黄焖的灵魂，一定要在油里小火炒香再加水——生酱直接倒进水里，香味出不来只有咸味。这一步是黄焖和普通炖鸡最大的区别。②焖的时候要盖盖中小火焖，不要频繁开盖；
③鸡肉切块不要太大（太大不容易入味）；
④想更入味可以在焖好前 5 分钟再补一点调味。
▍难点3：汤汁不浓/不挂饭
原因：没收到浓稠；配料不出汁。
解决：
①汤汁才是黄焖鸡的灵魂——不要收太干，保留一些汤汁拌饭才是精华；
②焖好后在锅里开盖大火收汁到沸腾，让汤汁略稠；
③配料（青椒、金针菇）本身会出水，最后加入并开盖煮沸收汁即可；
④想要更浓稠可以在收汁时勾一点薄芡。
▍难点4：配菜煮烂/土豆成泥
原因：配菜下得太早；或一次加太多水。
解决：
①土豆要先炸（或先煎）到定型，这样炖的时候才不烂；
②配菜要分批下：香菇先下（需���煮透），青椒和金针
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App