白馍
「白馍」的主料就是面粉，再配上克酵母。入口酥脆，咸甜适口。其中最要紧的一步大约需要0.5小时。按食养的说法，克酵母味甘性平；克温水若干味甘性平。
食材
步骤
- 面粉300克加入盆
- 酵母用比体温稍高的温水化开
- 揉成软面团，盖湿布醒发半小时
- 发到差不多两倍大，接着揉光揉匀到原大小，分成4个记子
- 擀成长条，从长的边开始从左到右的方向卷起
- 盘起来，尾端压在下面
- 擀成饼，接着放置个5分钟就行
- 下入电饼铛烙制，期间可以打开看看，一般我烙3分钟翻个面，接着烙2分钟
- 烙得起锅，非常酥脆，半发面文火烧
- 横切开，随意夹
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
包子馒头饺子面团配比
中式面食配比（以500g中筋面粉为基准）：馒头/包子发面 水250g+酵母5g+糖5g（粉:水:酵母≈100:50:1），温水30–40℃化开酵母，揉光滑一发至2倍大、戳洞不回缩，排气揉透（越揉越白），分剂二次醒发15–20分钟再冷水蒸，关火焖3分钟防塌。饺子死面 水250g+盐3g+鸡蛋1个（偏硬），醒30分钟以上，水宽三点水煮浮。花卷水280g、发面包子水约260–270g。面粉吸水性不同，水量浮动10–20g；酵母避糖直接接触。
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