圣诞花环小面包
家常做「圣诞花环小面包」，主角是高筋粉、奶粉。操作上是典型的烘烤：发酵。其中最要紧的一步大约需要30分钟。按食养的说法，高筋粉味甘性平；奶粉味甘性平。
食材
步骤
- 后盐法，所有材料揉到扩展，加入盐揉匀，在28度左右的环境进行基础发酵。
- 发酵到约两倍大，手指沾粉戳洞不塌陷不回弹即发酵完成。
- 将面团排气后均分31份，盖保鲜膜松弛10～15分钟。
- 松弛完毕，将面团擀开成圆形面片。可以案板撒薄粉操作。
- 每五个一组叠起来。
- 如图卷起。
- 卷好的样子。
- 用刮刀在中间切开，变成两朵玫瑰花。
- 六组12朵花，按圆形排列成花环形状。
- 剩下的一个面团可以做几片叶子。
- 放在花环边上。
- 在38度左右的温暖湿润处进行二次发酵，这个面包二次发酵不用太充分，以免形状不好看，我发了30分钟感觉有点过了，发20分钟足够，拿出面包，表面涂蛋液（我不想开鸡蛋，涂的牛奶），中间摆上蔓越梅干做花心。（没有蔓越梅就不放。）
- 入预热180度烤箱中层上下火烤18分钟。火力时间请根据自己烤箱调节。
- 出炉放烤网晾凉，随后撒奶粉装饰下就好啦。凉到手温密封保存。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
地方面包与辫子面包难点：辫子编不出/麻薯/肉松卷
【难点】毛毛虫面包、辫子面包（麻花辫）、圣诞花环、肉松面包卷、椰蓉面包、豆沙包、肠仔包——除菠萝包外的其他面包，五个难点。
▍难点1：辫子/花环编不出/散开
原因：
①面团太软；
②搓条不均匀；
③编的时候没有张力。
解决：
①搓条要均匀一致（粗细一样才能编得整齐）；
②面团如果太软可以冷藏一会儿再操作（稍硬的面团更容易成型）；
③编的时候每一步都要保持张力（拉紧一点再交叉，这样才不会松散）；
④编好后立刻整形入炉（等待时间长了面团会松弛，辫子会散）；
⑤如果有馅（豆沙、椰蓉）要分次包入（分两次包更好操作也更好看）。
花环面包的做法：面团搓条后围成圆环，接口要捏紧（防止烘烤时接口裂开），可以先在接口处刷一点水帮助粘合。
▍难点2：麻薯面包/麻薯不好吃
原因：麻薯没有烫熟；或水粉比例不对。
解决：
①麻薯粉必须用开水烫熟（这是关键——生麻薯粉直接用是生的，不Q弹）；
②麻薯揉到能拉出光滑的延展性（不粘手、有韧性）；
③麻薯包进面包团时要包紧不留空隙（空隙会导致烘烤时膨胀不均）；
④想要更Q弹可以加一点糯米粉或玉米淀粉调整软糯程度；
⑤麻薯面包不适合放太久（麻薯会回硬），当天吃最好。
▍难点3：肉松面包卷卷不动/裂开
原因：
①面片擀得不均匀；
②肉松铺得太多太厚；
③卷的时候太用力。
解决：
①面片要擀成厚薄均匀的长方形（厚度一致才能平整卷起）；
②肉松要薄薄一层铺匀（铺太厚卷起来就裂/会挤出来）；
③卷的时候从一端均匀卷起、边卷边用手轻轻压平（不是猛力往前推）；
④卷好后用刀在两侧轻轻划过刀痕（定型的刀能让卷更整齐好看）；
⑤烘烤前可以刷一层蛋液增加粘性。
▍难点4：椰蓉/豆沙等带馅面包的馅料问题
原因：
①馅料太湿；
②包的时候破皮。
解决：①椰蓉馅要先炒香（或加黄油炒）增加香气并去掉水分，豆沙馅也要先炒到能抱团（太稀的馅会把面