鲜锅兔
鲜锅兔（做法10）
「鲜锅兔」以兔肉、二荆条为主料，再配上仔姜、泡仔姜、红泡椒。做法走的是快炒的路子，依次切、拌、炸、炒。要点是兔肉泛白就差不多熟了，如果肉切的大块的话可以适当延长时间，但注意要中文火，不要炸糊或者炸干了。从食养上讲，蒜味甘性平；兔肉味甘性平。
食材
步骤
- 【准备兔肉】将切成小块的兔肉控干水分水，加盐、胡椒粉、料酒，顺着一个方向搅拌至粘手
- 加淀粉充分拌匀，随后加入适量食用油保持水分。静置一会儿。
- 【准备辅料】将食材切成图中的样子，分别装好，方便制作时依次下锅。
- 【滑兔肉】锅中加入小宽油，油温四五成热下兔肉。怕兔肉粘连的话可以吧火关小一点点下，尽量铺平。
- 兔肉泛白就差不多熟了，如果肉切的大块的话可以适当延长时间，但注意要中文火，不要炸糊或者炸干了。
- 炸好的兔肉控干水分油待用
- 【炒料】锅中加入新的食用油（当然怕浪费的话也可以用炸兔子的油，但要将残渣捞干净哦），油温六七成热加入花椒/青花椒，煸出香味后下入姜蒜末，炒出香味。
- 下入豆瓣酱，炒出香味。
- 加入一半仔姜丝，煸炒均匀。
- 加入泡椒泡姜，煸炒出香味。
- 【下主料】加入兔肉，煸炒均匀。
- 锅中加入适量清水，如果要煮菜，就多加一点点。
- 水开后下入二荆条和剩下的仔姜丝。
- 【煮菜、调味】加入自己喜欢的配菜，目测一下锅里的分量开始调味。加入生抽、盐、胡椒粉（根据自己的食材量和口味调整，不确定就尝尝汤，略觉得有一点点咸，菜和肉就合适）
- 煮到所有蔬菜都熟了，就可以开吃啦～
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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