快手鸡胸肉咖喱饭
「快手鸡胸肉咖喱饭」以鸡胸肉、胡萝卜为主料，再配上小半个洋葱、白玉菇、玉米粒。做法走的是快炒的路子，依次腌制、炒、煮、搅。从食养上讲，生姜味辛性温，归肺、脾、胃经，温中散寒，辛香提味；鸡胸味甘性平。
食材
步骤
- 鸡肉解冻切成大块，加少量的料酒、黑胡椒粉和酱油腌制一下（腌制料看口味可酌情调整）其余的配菜切好待用。
- 锅中加入油，差不多油烧热的时候就将生姜和鸡胸肉放下进去开旺火爆炒一下，表面变色后盛出待用。
- 接着起炒锅，烧热后加入洋葱、土豆和胡萝卜，炒至土豆开始表面有点金黄后加入玉米和白玉菇，继续炒。炒到白玉菇变软时，将之前的土豆放入去。
- 添入清水，刚好盖过食材便可，点火加热煮至沸腾后，撇去表面浮沫。
- 熄火，加入咖喱块。搅拌至咖喱块完全融化后，开中文火炖煮五分钟左右。
- 煮至整体汤汁浓稠后便可起锅！
- 将饭装在碗里扣在盘子上，之后浇上咖喱，就可以开始吃啦！！
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
咖喱鸡与咖喱菜难点：咖喱不浓、鸡肉发柴、土豆烂、味道单一
难点一：咖喱味道淡、不够香。关键在「预炸」这一步（专业厨师的做法，很多人不知道）：
①先把洋葱、土豆、胡萝卜分别过油炸（洋葱炸 1-2 分钟至基本无辛辣味；土豆胡萝卜炸至近全熟），捞出来备用；
②再炒鸡肉，加这些预炸的食材，加水小火熬。预炸能大幅缩短熬制时间，这是咖喱浓度和香气的关键——同样的食材，熬 20 分钟和熬 60 分钟浓度完全不同。
难点二：鸡肉发柴。
①用鸡腿肉不用鸡胸肉（鸡腿肉不容易老，鸡胸肉久煮必柴）；
②如果用鸡胸肉必须加淀粉腌制（料酒+生抽+淀粉抓匀腌 20 分钟，淀粉锁水让鸡胸变嫩）；
③鸡肉先炒到定型盛出，最后回锅（缩短它在汤里煮的时间）；
④熬制时间控制在 20-30 分钟，超过就老。
难点三：土豆炖烂、粘在锅里。
①土豆切丁后用水淘洗（洗去表面淀粉，否则一定粘锅糊底）；
②提前过油炸至近全熟（这一步直接决定了土豆的口感）；
③加凉水而不是热水（热的会让土豆瞬间软烂）；
④熬制过程中要偶尔搅动防糊底。判断标准：土豆边缘微微透明、中心还有一点硬。
难点四：咖喱汤不浓稠。三个增浓方法：
①加椰浆（最推荐，泰国做法，能让咖喱变得香浓顺滑）；
②加一勺花生酱（这是很多大厨的秘密配方，花生酱和咖喱是绝配，能大幅提升浓郁度）；
③大火收汁（转大火快速收，收到汤汁浓稠能挂在鸡肉上）；
④如果没有椰浆可以用牛奶代替（效果略差但可以）。判断标准：**汤汁能挂勺、淋在饭上不流散*
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