意式肉酱千层面Italian Lasagne
【生酮低碳】意式肉酱千层面Italian Lasagne
做一道「意式肉酱千层面Italian Lasagne」，需要白萝卜、牛，再配上洋葱、蒜泥、高汤。做法沿快炒的思路展开：切、炒、搅、烤。其中最要紧的一步大约需要10分钟。按食养的说法，蒜味甘性平；#第一层味甘性平。
食材
步骤
- 1. 白萝卜削皮切成片，放入微波炉600W6分钟，拿出后用厨房纸巾吸干多余水分。
- 2. 洋葱切成小丁。
- 3. 锅里热油，下入肉糜、洋葱、蒜泥，加入料酒旺火煸炒。
- 4. 加入番茄罐头、高汤、盐、黑胡椒粉，炒至熟透。
- 5. 换一个锅加入淡奶油、奶油奶酪、车打芝士、马苏里拉芝士，文火不停搅拌至全部融化无颗粒，加入少许盐和黑胡椒粉。
- 6. 底层铺白萝卜、第二层铺肉酱、第三层倒上芝士酱，方子的量可以铺两遍。最上层撒上马苏里拉芝士。
- 7. 烤箱200度10分钟左右，芝士融化有点焦色就可以拿出。
- 开吃！
适合什么人吃
烹饪难点
面糊/酥皮状态要对（能挂糊），烘烤中途别开门（会塌），馅料现填防湿软
小常识
意面难点：软烂/粘连/酱不挂/不筋道
【难点】意大利面、番茄肉酱意面、通心粉这类，四个失败点。
▍难点1：煮得太软（没有嚼劲）
原因：按包装时间煮到全熟，但意面是要提前捞的。
解决：煮到比包装说明提前 1 分钟捞出（因为后面还要和酱汁一起炒/焖）。判断标准是al dente：用手指捏住面条，用指甲能掐断但断面还带有针尖大小的白心——这就是「有嚼劲」的正确状态。
煮的过程中持续大火保持水温稳定（水量要足：100g 面配至少 1L 水，比例至少 5:1），水温和波动就不好控制时间。
▍难点2：面条粘连成一坨
原因：
①没及时搅动；
②水不够；
③捞出后没拌油；
④煮好了放太久。
解决：
①下锅后立刻用筷子充分搅动，让所有面条浸入水中；之后也要不停搅动防粘底；
②水要够多且加盐——盐要加到尝起来像海水一样咸（约 1% 浓度，200g 面加约 4 小匙盐），这样面条才入味；
③加几滴橄榄油防粘（注意别多）；
④捞出后拌一勺橄榄油防粘；
⑤煮好超过 10 分钟就会变坨，所以要煮面和做酱同时进行，煮好立刻和酱汁混合。
▍难点3：酱汁不挂面（挂不住）
原因：酱汁太稀或太稠；没留面汤。
解决：
①煮面的水不要倒掉，留 100ml——面汤里含有淀粉和盐，加进酱里能让酱汁更浓稠、更好地挂在面条上；这是意面的核心技巧，很多人不知道。②面和酱要大火快速翻炒 1 分钟，让面均匀裹上酱汁；
③炒的时候
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