超酥脆奶香红薯手抓饼，不用揉面超简单
超酥脆🍠奶香红薯手抓饼，不用揉面超简单
家常做「超酥脆奶香红薯手抓饼，不用揉面超简单」，主角是手抓饼、红薯，再配上炼乳、黑芝麻、牛奶。操作上是典型的烘烤：切、炸、烤。成菜软糯，香甜适口。其中最要紧的一步大约需要30分钟。按食养的说法，张手抓饼味甘性平；红薯味甘性平，归脾、肾经，补脾益气，甜软宜食。
食材
步骤
- 准备2张手抓饼常温下自然软化。 红薯去皮切成块，上锅蒸30分钟至软糯（高压锅上汽后中温火6分钟），压成薯泥，加入少量牛奶、炼乳，搅扮均匀。
- 手抓饼上铺一层准备好的红薯泥，接着接着盖一张手抓饼并抹上剩余的红薯泥。
- 将手抓饼向内卷起来，整理揉成均匀的长圆柱，切成八等份。准备好油纸，将8个小团子按压成如上图的小圆饼均匀放在油纸上。
- 在饼上刷一层蛋液，并用少许黑芝麻点缀。
- 空气炸锅180度预热5分钟后，将做好的手抓红薯饼连同油纸下入空气炸锅，180度烤10分钟。
- 时间到，完成～烤制中奶香混合着红薯的香味，整个厨房都香喷喷的。
- 开盖后金黄的色泽更是让人食指大动～
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
中式发酵面点难点：馒头塌/不开花/发过头/表面发皱
【难点】馒头、发糕、包子这类中式发酵面点失败分四类：发不起来、塌陷、馒头不开花、表面起皱发硬。
▍难点1：发不起来（醒发后高度不够）
原因：温度不对；或酵母失效。
解决：最稳的温度是 28℃ 左右（约 1 小时发到两倍大）。温度低发得慢（可加 40℃ 温水促发但别超 35℃，会烫死酵母）；温度高（如 40℃ 以上）会把酵母烫死，反而发不起来。判断发好的标准是体积变成 2 倍大、手指戳洞不回缩不塌。
▍难点2：蒸完塌陷（最让人沮丧）
原因：发酵不足就上锅；或蒸完没焖就开盖。
解决：
①二次醒发不能省——整形后必须再醒发 20-30 分钟至明显变轻变蓬松，很多人只发一次直接上锅，这就是塌的主因；
②水开后上锅，大火蒸，中途绝不揭盖（温度骤降会导致正在膨胀的组织回缩）；
③关火后焖 3-5 分钟再开盖，突然开盖内外压差会让馒头瞬间塌陷；
④凉透后再收，否则内部蒸汽散不出会被重力压塌。
▍难点3：馒头不开花（顶上没裂纹）
原因：面团筋度不足。
解决：想让馒头开花（顶部裂开好看），面团要揉到「能拉出薄膜」的筋度（二次发酵法）。表皮要擀光、不要有干粉残留，否则花开得难看。
▍难点4：表面发皱、发硬
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