烤牛肉串（烤箱）
家常做「烤牛肉串（烤箱）」，主角是牛肉，再配上孜然粉、料酒、黑椒酱。操作上是典型的烘烤：腌制、腌、烤。成菜入味，奶香浓郁。其中最要紧的一步大约需要0.5小时。牛腩味甘性平；孜然粉味甘性平。
食材
步骤
- 将新鲜牛肉（牛腩or腿肉）冲洗干净，切成1.5厘米或2厘米的肉丁状，下入盆中，倒少量料酒，3/4勺盐腌制半小时。 按肥瘦相间错开，穿好竹签；最后一个和中间一个可以选择全肥。（ 我准备的1斤牛肉串了18串儿） 如果喜欢肥瘦相间的牛肉，牛腩是最佳选择～如果喜欢瘦肉多些，那么…选择牛腿肉。 今天做的牛肋条偏瘦，肉中带筋，搅着有点费劲，不建议选择
- 腌肉的功夫拿出烤盘冲洗干净，准备烤箱专供锡纸。
- 按烤盘大小平铺并裁减锡纸待用。
- 烤盘置于中层，上下180度，预热5分钟
- 准备好调料：孜然、盐、黑椒酱待用
- 口味1:孜然肉串儿 将串好的串儿平放在菜板上，分别撒上盐（少许）、孜然（大量） 二次撒盐是为了盐能附着在肉串表面，增加味道，撒完盐用手按几下，以便盐能更好的留在肉上。 接着均匀地撒上孜然，继续按压肉串，孜然就紧紧地粘在肉串上了。
- 将肉串放入烤盘，用刷子给肉串儿刷少许食用油。
- 入烤箱，烤箱中层上下180度，8分钟； 拿出烤盘，翻转肉串，继续入烤箱6分钟。
- 肉串儿出炉
- 口味2:黑椒肉串儿 将串好的串儿放在菜板上，撒上黑椒酱（我用的亨氏黑椒酱），依旧用手按压以便更加入味儿。 重复步骤7-9
- 黑椒牛肉串儿出炉 可以将肉裹在西生菜里吃，味道棒棒哒～
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
烤三文鱼与烤牛排难点：外焦里生、不熟、失去水分、口感柴
难点一：外焦里生（最常见）。
①烤箱温度必须准（提前 15 分钟空载预热，用独立温度计校准，家用烤箱实测常差 10-20 度）；
②厚肉要用温度计插到最厚处（这是判断熟度的唯一可靠方法）；
③不要追求完全熟透——烤鱼的中心还带一点半透明是最嫩的状态；
④如果表面要焦，可以在最后开上火/ grill 上色，但要在内部达到温度之前。判断标准：中心温度达到目标，或切开看是「刚好断生」的淡粉色。
难点二：鱼肉发柴、失去水分。
①表面必须擦干（擦干才能煎出焦壳，湿着只会变成蒸）；
②煎的时候每面只煎 1-2 分钟（不要长时间煎）；
③出锅后静置 3 分钟再切（让汁水回流，这和煎牛排是同一个原理）；
④切的时候用锋利的刀（钝刀会挤压把肉挤散、破坏纤维）；
⑤三文鱼皮可以单独煎脆（皮朝下先煎，煎到金黄翻面，脆皮和嫩肉同时得到）。
难点三：牛排外焦里生、边缘焦了中间还是生的。
①肉要回温（冷藏的牛排直接烤，外层很快就焦了，内部还是冷的）；
②厚度 3-4 厘米的比较容易烤均匀（太厚的地方家里烤箱很难烤透）；
③烤的时候中途可以「翻面 + 补充烤温」；
④最重要的一条：烤完必须「静置 3-5 分钟再切」——这一条能显著改善「切开后汁水流失、肉变柴」的问题。判断标准：切开是均匀的粉红（或按你想要的熟度），边缘不焦黑。
难点四：牛排表面不上色、没有焦壳。
①锅要烧到冒烟（冷锅下肉只会变灰不会变褐）；
②肉表面必须完全干燥（有水分会变成蒸肉）；
③全程不要频繁翻面（每面煎 2-3 分钟形成焦壳）；
④可以撒一点点海盐（盐会在表面形成微小的结晶，更容易形成焦壳）。
难点五：烤鱼有腥味。①*