香辣厥菜煲豆腐
做一道「香辣厥菜煲豆腐」，需要厥菜、南豆腐，再配上辣酱。做法沿煲汤的思路展开：切、煎。其中最要紧的一步大约需要2~3分钟。一小把厥菜味甘性平；豆腐味甘性凉，归脾、胃、大肠经，生津润燥，软嫩百搭。
食材
步骤
- 厥菜冲洗干净切寸段，锅中水煮开，下入厥菜汆烫一分钟左右
- 焯好水的厥菜盛出冲凉控干水分
- 南豆腐冲洗干净，切成一公分厚的豆腐片，每块都在干淀粉里滚一下
- 平底锅放少量油，表面裹了干淀粉的豆腐块平铺入锅，中文火煎至两面结壳，表面呈金黄色，盛出待用
- 锅中下入一勺辣酱，用余油煸出香味
- 加入煎好的豆腐块，同时加入小半碗清水
- 加一小勺蚝油和一点白糖，一起用锅铲推匀
- 加入厥菜翻匀，盖上锅盖，焖2~3分钟，开盖，加盐和鸡精调味，最后加入准备好的稀薄水淀粉，勾个薄薄的芡汁，推匀后，便可起锅啦
适合什么人吃
烹饪难点
食材冷水下锅焯净血沫，改加开水（冷水肉紧缩），小火微沸慢炖，盐最后放
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
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