糖醋排骨（清蒸）
家常做「糖醋排骨（清蒸）」，主角是克排骨，再配上醋、姜、料酒。操作上是典型的清蒸：浸泡、腌制、腌、蒸。火候上大约需要1小时。从食养上讲，味甘性平。
食材
步骤
- 排骨冲洗干净，在水里浸泡1小时！去血水，盛出控干水分水份！
- 盛出控干水分水分，用姜片、葱、五香粉、味极鲜酱油、食盐腌制半小时！
- 将腌制好的排骨码入盘中，放在蒸笼里蒸，开锅30分钟左右便可！蒸的过程中，准备料汁啦……姜末、葱末、蒜末、醋、糖、老抽酱油混合翻拌均匀放置，接着调制淀粉添入清水待用！
- 排骨蒸好后，倒掉蒸排骨的水，锅里加入少许油微热，加入调制的料汁、淀粉水，待起泡后下入蒸好的排骨，煸炒均匀便可！香喷喷的糖醋排骨起锅啦！
适合什么人吃
烹饪难点
炒糖色+必须加开水+醋沿锅边淋
小常识
糖醋排骨：糖醋汁黄金比例与收汁不糊
[{"type":"text","content":"【难点】糖醋排骨有三个卡点：糖色发苦、酸味跑掉、收汁糊底。下面逐个说清为什么失败和怎么救。
▍难点1：糖色炒过头发苦（最常见）
原因：冰糖从融化到焦化只有十几秒，颜色是不可逆的。浅黄上色寡淡，枣红带细密小泡是最佳点，一旦转深褐冒大泡就是焦化，整锅都会发苦。
判断：看到枣红色+密集小泡立刻下肉，别等颜色再变深。
补救：已发苦无法挽救，只能倒掉重来。宁可欠火也不能过火——欠了补老抽上色，过了整锅报废。
▍难点2：酸味不够/发闷
原因：醋在持续高温下会挥发，炖的时候全放完，收汁时酸味已经跑光了。
解决：醋分两次放。炖煮时放一部分提香去腥，收汁出锅前再沿锅边淋3勺补充酸香。收汁阶段不盖锅盖，保留
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