豉汁排骨南瓜盅
「豉汁排骨南瓜盅」的主料就是小半个南瓜、排骨，再配上蒜头、生姜、汤匙生抽。过程属于清蒸，主要动作是腌、蒸、切、拌。火候上大约需要20~25分钟。从食养上讲，蒜味甘性平；生姜味辛性温，归肺、脾、胃经，温中散寒，辛香提味。
食材
步骤
- 南瓜小半个，冲洗干净瓜皮，挖去瓜籽
- 豆豉洗干净与生姜、蒜头一起剁成蓉，加入生抽、白糖、生粉、排骨一起充分拌匀，加1汤匙的清水翻拌均匀，放入冰箱里腌15分钟
- 将腌好的排骨和所有调料一起装进南瓜里
- 盖上保鲜膜，水开后，中温火蒸20~25分钟，熄火虚蒸5分钟
- 小心地将南瓜移到盘子上，撕开保鲜膜
- 用一将水果刀将南瓜切开
- 用筷子将排骨松开、翻拌均匀
- 南瓜与豉汁排骨的味道融为一体，味道非常棒
适合什么人吃
烹饪难点
原料配比要准，现做现喝（久放分层、氧化变色）
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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