油淋茄子少油版「超详
做一道「油淋茄子少油版「超详」，需要茄子，再配上小葱、生姜、大蒜。做法沿快炒的思路展开：切、蒸。容易翻车的地方是豆瓣酱一定要选择这种红油豆瓣酱。葱味甘性平；生姜味辛性温，归肺、脾、胃经，温中散寒，辛香提味。
食材
步骤
- 茄子切条。
- 隔水蒸八分钟。
- 蒸好之后拿出待用。
- 小葱切成段。
- 生姜切成片。
- 大蒜切成片。
- 豆瓣酱一定要选择这种红油豆瓣酱。
- 锅中油烧热，下入葱姜蒜爆香。
- 将葱姜蒜拔到锅边，下入一大勺豆瓣酱，文火炒出红油。
- 调旺火，下入茄子煸炒均匀。
- 下入一小勺白糖、一小勺胡椒粉和一勺蚝油。
- 煸炒均匀便可。
适合什么人吃
烹饪难点
油温六成热（约170度）下锅，下锅后别急着翻动，定型再翻，出锅前升高油温逼油更酥
小常识
油炸油温控制：怎么炸得酥脆不回软
炸东西最怕温度不对：油温太低食材在油里泡太久吸油变软塌，太高表面焦黑里面还生。判断油温：丢一根干筷子进油，周围冒细密小泡约五六成热（160度），冒大泡约七成以上（180度）。别一次下太多：食材太多油温骤降变成泡油，不脆还吸油。复炸更脆：第一次炸熟炸定型捞出晾一会，再下高温油复炸30秒逼出多余油，外壳更酥。炸完沥油：漏勺捞出垫厨房纸吸油，别直接堆盘里捂出蒸汽回软。挂糊要薄要抖散，太厚的外壳吸油又抢戏。家庭通用参考：理想油炸温度约180度上下，紧实大块（如鸡腿）可先180度再降到165度慢炸熟透。
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