肠仔包（植物油版）
家常做「肠仔包（植物油版）」，主角是汤种、高筋面粉，再配上面团、牛奶、鸡蛋。操作上是典型的烘烤：搅、拌、烤。其中最要紧的一步大约需要15分钟。按食养的说法，汤种味甘性平；高筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 将汤种材料加入锅中，开文火。 边搅拌边观察直到图中状态便可熄火，放置一旁冷却
- 将所有面团材料和冷却后的汤种面团下入搅拌机中一起搅拌。 有些同学觉得冬天发不起来，可先将酵母倒进温牛奶中放置5分钟，表面冒气泡注酵母已经准备上班了，随后接着开始混合搅拌。 注：干材料和湿材料分开放，先后顺序不论
- 搅拌至表面接近光滑，是一个有一点点粘手的面团。 桌上铺干粉，将面团拿出继续揉至能拉出厚膜，此时将面团分成8等份，滚圆
- 将面团搓成长条，长度大概是肠仔的2.5倍，绕一圈裹上，收口朝下 （我用的肠仔大概是5cm长）
- 待面团发至1.5倍大，表面刷上蛋液。 烤箱上下火180℃，预热10分钟后下入中上层烤15分钟。 注意如果表面上色太深及时盖锡纸。
- 完成\^O^/
- 汤种的加入使得面包本身组织柔软且具有弹性，是做出好吃的快手肠仔包不可缺少的重要步骤⊙ω⊙
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
地方面包与辫子面包难点：辫子编不出/麻薯/肉松卷
【难点】毛毛虫面包、辫子面包（麻花辫）、圣诞花环、肉松面包卷、椰蓉面包、豆沙包、肠仔包——除菠萝包外的其他面包，五个难点。
▍难点1：辫子/花环编不出/散开
原因：
①面团太软；
②搓条不均匀；
③编的时候没有张力。
解决：
①搓条要均匀一致（粗细一样才能编得整齐）；
②面团如果太软可以冷藏一会儿再操作（稍硬的面团更容易成型）；
③编的时候每一步都要保持张力（拉紧一点再交叉，这样才不会松散）；
④编好后立刻整形入炉（等待时间长了面团会松弛，辫子会散）；
⑤如果有馅（豆沙、椰蓉）要分次包入（分两次包更好操作也更好看）。
花环面包的做法：面团搓条后围成圆环，接口要捏紧（防止烘烤时接口裂开），可以先在接口处刷一点水帮助粘合。
▍难点2：麻薯面包/麻薯不好吃
原因：麻薯没有烫熟；或水粉比例不对。
解决：
①麻薯粉必须用开水烫熟（这是关键——生麻薯粉直接用是生的，不Q弹）；
②麻薯揉到能拉出光滑的延展性（不粘手、有韧性）；
③麻薯包进面包团时要包紧不留空隙（空隙会导致烘烤时膨胀不均）；
④想要更Q弹可以加一点糯米粉或玉米淀粉调整软糯程度；
⑤麻薯面包不适合放太久（麻薯会回硬），当天吃最好。
▍难点3：肉松面包卷卷不动/裂开
原因：
①面片擀得不均匀；
②肉松铺得太多太厚；
③卷的时候太用力。
解决：
①面片要擀成厚薄均匀的长方形（厚度一致才能平整卷起）；
②肉松要薄薄一层铺匀（铺太厚卷起来就裂/会挤出来）；
③卷的时候从一端均匀卷起、边卷边用手轻轻压平（不是猛力往前推）；
④卷好后用刀在两侧轻轻划过刀痕（定型的刀能让卷更整齐好看）；
⑤烘烤前可以刷一层蛋液增加粘性。
▍难点4：椰蓉/豆沙等带馅面包的馅料问题
原因：
①馅料太湿；
②包的时候破皮。
解决：①椰蓉馅要先炒香（或加黄油炒）增加香气并去掉水分，豆沙馅也要先炒到能抱团（太稀的馅会把面