凉皮(不用洗面)
凉皮(不用洗面)（做法1）
家常做「凉皮(不用洗面)」，主角是澄面、水。操作上是典型的清蒸：拌、蒸。其中最要紧的一步大约需要1分钟。从食养上讲，澄面味甘性平；水味甘性平。
食材
步骤
- 澄面就是小麦淀粉，普通水洗法就是将小麦淀粉和面筋分离，所有，我们直接用澄面多方便
- 所有材料倒在碗里充分拌匀，
- 取一个平底的盘子，我用的披萨盘。盘底刷薄油，舀适量澄面水，摇晃盘子让面水均匀待在盘子里，放锅里蒸(水开了接着放)约1分钟，开盖能看到全是鼓泡，就熟了
- 将盘子拿出，盘底泡在凉水里，冷却后拿出。可以很轻松的揭下来了。接下来做下一张皮吧
- 我这是200g澄面做出来这么多，图片盘子是10寸的，我用的披萨盘是9寸的
适合什么人吃
烹饪难点
食材洗净/焯水后必须控干水分（有水不入味），调料现拌现吃（久置出水）
小常识
凉拌菜：焯水过凉与万能凉拌汁
凉拌菜寡淡出水，关键三件事。焯水要短：水里加一勺盐和几滴油保翠绿，绿叶菜10到20秒、西兰花豆芽30秒、木耳泡发后3到5分钟、莲藕1分钟；豇豆四季豆必须煮5分钟以上至变色变软（含皂苷血凝素，没熟透会中毒）。过冷水锁脆：捞出立刻投冰水或凉白开，瞬间停热保爽脆，叫过冷河。彻底沥干：拌前把水分挤干，带水拌五分钟盘底一汪汤味道被稀释。万能凉拌汁：生抽2勺、香醋1到2勺、蚝油1勺、糖半勺、盐一小撮、香油1勺，加蒜末辣椒油白芝麻；蒜末用热油泼激香；醋分两次放香气不挥发。荤凉菜少生抽多醋解腻。
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