芝士焗饭
芝士焗饭（做法38）
家常做「芝士焗饭」，主角是米饭、红萝卜，再配上火腿肠、猪肉、葱。操作上是典型的烘烤：切、淋、烤、炸。入口入味，奶香浓郁。从食养上讲，葱味甘性平；碗米饭味甘性平。
食材
步骤
- 红萝卜切成细丝，土豆切成块，葱剁碎
- 家里刚好没有火腿肠，用的是牛肉午餐肠，切成小丁，猪肉切薄淋上少许生抽入味
- 烤箱先180 ℃预热，在此期间，将炒饭的材料依次下炒锅炒至熟透，最后加入饭一起炒，加入生抽，装入焗盘
- 均匀铺上一层芝士碎
- 下入烤箱，180 ℃/5min便可。
- 如果放空气炸锅烤，先180 ℃ /3min 预热，随后180 ℃/5min 烤
- 上色便可
适合什么人吃
烹饪难点
芝士要趁热铺（才拉丝），焗到表面金黄
小常识
芝士焗类难点：拉不出丝、不上色、芝士结块、底层湿软
难点一：芝士拉不出丝、结成块。核心是温度和顺序：
①绝对不能大火滚煮（芝士遇沸水会收缩成蛋花状或结块）；
②关火后加芝士（利用余温慢慢融化）；
③芝士要切丝或刨丝（整片不融，切丝才能均匀分散）；
④分次少量加入（一次扔太多会粘锅），边加边搅，每加一次等它融完再加下一次；
⑤马苏里拉和帕玛森混合（马苏里拉提供拉丝、帕玛森提供风味）。判断标准：能拉出长长的丝、质地均匀。
难点二：表面不上色、不好看。
①最后 2-3 分钟开上火/ grill 模式（这是上色的关键，普通温度上不了色）；
②表面可以刷一层番茄酱或蛋液（增加上色效果）；
③芝士要铺得均匀（厚薄不一会导致有的焦有的不融）；
④如果用马苏里拉，可以在表面撒一点点芝士粉（更容易上色）。
难点三：底层湿软、不好吃。这是焗类最大的问题——芝士本身有油脂，会往下渗，导致底部的土豆泥/米饭变成湿软的一坨。
①底部的食材要先处理好（土豆泥要先炒到干、饭要粒粒分明）；
②焗之前可以先烤一下底部（让水分先收掉）；
③容器要选深的（避免汁液溢出）；
④焗的时间不要过长（10-15 分钟足够）。
难点四：土豆泥不绵密。①土豆要用「蒸」不要用「水煮」（水煮会让土豆吸水太多变烂，蒸出来才是绵密不
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