自制酱肉（至简版）
「自制酱肉（至简版）」的主料就是海天生抽。过程属于清蒸，主要动作是浸泡、切、冷藏、蒸。火候上大约需要20分钟。从食养上讲，五花肉味甘性平。
食材
步骤
- 关键一，选择肉要选择多层均匀的五花肉让师傅切成均匀的条状，并请其帮忙用刀角处切出挂绳的口子。另外最好提前看下周以及15天天气预报。选择浸泡三天后天气晴朗为主最佳。这也是晒出漂亮酱肉的另一关键之一。
- 将切条的五花肉装入玻璃或者陶瓷容器，加入海天生抽浸泡。盖上保鲜膜下入冰箱冷藏3天。其间每日翻面使其浸泡均匀。
- 随后开始长达10-15天的晒太阳、晒星星、晒月亮~ 每天最好换下方位以便均匀晒制。直到肥肉部分开始渗油流到底部有油珠出现。肥肉部分开始呈现浸润透明状态。
- 这时候就可以收入切割成自己每次需要食用的量，或者切成块或切成片，并根据自己大约的食用时间进行分装冷冻或者冷藏保存了。继续挂在外面肉质会变得干硬影响口感。
- 食用时可以温水清洗后蒸20分钟食用。
- 也可以作为配菜和菜薹，冬笋。青椒等素材搭配食用。
适合什么人吃
烹饪难点
配比要准（按配方称量），小火慢熬不停搅防糊底，熬到挂勺/出油即可
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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