简化
「简化」的主料就是青鱼、没过鱼水，再配上蒜、姜、剁椒酱。过程属于煎制，主要动作是腌制、切、煎、剁。入口鲜甜、细嫩，香而不腻。其中最要紧的一步大约需要20分钟。蒜味甘性平；鱼味甘性平，归脾、胃、大肠经，健脾利湿、细嫩鲜甜。
食材
步骤
- 青鱼处理干净，鱼身划上几刀，均匀的撒上盐，腌制20分钟
- 切好姜蒜
- 起锅烧油，下青鱼煎，时不时的晃动锅，到了下图就可以翻面，继续煎另一面
- 如图
- 下入番茄酱和剁椒酱，还有少量老抽
- 白糖这么些提鲜
- 花椒来这么些
- 切好的姜蒜入锅，翻锅
- 添入清水没过鱼身，旺火煮开
- 煮开之后，试一下味道，加入适量盐。转中温火，炖20分钟。
- 如图就可以起锅了
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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